Có một Bready – Bánh mì tươi khác

9 phản hồi

Cũng là cửa hàng nằm trong chuỗi Bready- Bánh Mì Tươi, nhưng cửa hàng tại Lê Văn Sỹ thực sự là một cửa hàng đáng chú ý dành cho những khách hàng thân thiết với Bready và cả những khách hàng mới.

Nếu bạn là một khách hàng quen thuộc của Bready, bạn sẽ cảm thấy sự thân quen của Bánh Mì Tươi Bready ngay khi bước vào cửa hàng. Mùi hương thơm nức của bánh mì mới ra lò đã tạo nên 1 phong cách rất riêng không thể nhầm lẫn với những tiệm bánh khác trong thành phố.

Cửa hàng Bánh Mì Tươi Bready tại Lê Văn Sỹ nép mình ở 1 vị trí không quá ồn ào, đây là một nơi lý tưởng để cùng bạn bè và người thân thưởng thức những món ăn nhẹ, tổ chức sinh nhật, họp nhóm, … Điểm khác biệt của Bánh Mì Tươi chi nhánh Lê Văn Sỹ là bạn có thể thưởng thưc hương vị Bánh Mì Tươi truyền thống ở một không gian thoải mái, tiện nghi, hiện đại. Bạn sẽ thấy dễ chịu ngay từ khu vực để xe rộng và thoáng cho đến không gian bên trong.

Bên trong cửa hàng, những chiếc bàn ăn được sắp xếp ngay ngắn với khoảng cách vừa phải tạo không gian riêng, hệ thống ánh sáng dịu mát tỏa ra khắp phòng tạo nên không khí ấm áp và nhẹ nhàng. Vừa thưởng thức bánh mì, vừa ngắm dòng người trên đường phố, cảm giác dường như tách biệt khỏi những tất bật hằng ngày.

Theo ý kiến của chủ quán, Bánh Mì Tươi Lê văn Sỹ ra đời trên nền tảng của 2 chi nhánh tại Mạc Đỉnh Chi và Võ Văn Tần. Tại cửa hàng này, ông đã đầu tư nhiều cho trang trí để có không gian tiện nghi hơn nhưng vẫn ấm cúng và thân thuộc với khách hàng. Mặc dù trang bị nhiều hơn về phòng máy lạnh, khu vực để xe, không gian sắp xếp bàn ghế … nhưng thực đơn và giá cả vẫn thống nhất trên toàn hệ thống.

Chủ cửa hàng trao đổi rằng: “Cái sau phải tốt hơn cái trước” và theo tôi, cửa hàng Lê Văn Sỹ là một minh chứng. Là một khách hàng quen của Bánh Mì Tươi, tôi luôn mong chờ sẽ có nhiều cửa hàng Bánh Mì Tươi Bready nữa ra đời với chất lượng và dịch vụ ngày càng tốt hơn.

Bánh mì Cô Ba

Bánh mì Pháp cho người mới tập làm bánh

6 phản hồi

Bánh mì có rất nhiều loại khác nhau, tròn, dài, ngọt hay nhân mặn tùy theo sở thích của mỗi người. Một số chị em còn ngần ngại việc nhào bột khi làm bánh mì. Mình đã làm nhiều loại và cách nhào cũng rất đơn giản, thậm chí không cần nhào hay “đập bột” như một số công thức khác thường nói. Hôm nay mình xin chia sẻ cách làm bánh mì dài, một loại bánh mì Pháp mà thường được gọi là baguettes.

Nguyên liệu: (Cho hai bánh)

250g bột mì

150ml nước

1 gói men nâu khô (5g) hay 1.5 muỗng cà phê.

½ muỗng café muối

Thực hiện:

Men + nước cho vào một thau to.

Quậy đều cho tan.

Cho ½ lượng bột vào, dùng muỗng hay dụng cụ trộn bột quậy cho tan mịn.

Khi này hỗn hộp sẽ sệt và dai.

Phủ chút bột áo lên mặt bột, cho thau bột vào chỗ ấm và kín đáo ủ khoảng 45 phút.

Khi bột đã nở lấy ra, cho muối và cho tiếp lượng bột còn lại vào. Dùng tay nhào cho mịn, dẻo (khoảng 2 đến 3 phút).

Chia bột ra làm hai viên tròn, cho vào ủ thêm 5 phút. 

Lấy bột ra cán hình dài, cuộn lại.


Lăn tròn đều tạo hình dài. Ủ bột thêm 15 phút.

Bật lò nướng nhiệt độ 230 độ C, dùng dao rạch vài đường trên mặt bánh. Khi lò đã nóng, xịt nước vào bánh. Cho khay bánh vào nướng khoảng 25 phút, bánh chín lấy ra chờ nguội.

Thành phẩm : Vỏ mỏng vừa, màu vàng, giòn, thơm, ruột dai.

Bánh mì Cô Ba

Cách làm bánh mì nhân mặn

6 phản hồi

Nguyên liệu:

Bột mì: 500gr

Bơ chảy: 120gr

Sữa tươi : 150gr (thích vị ngậy có thể cho kem tươi)

Nước cam : 50ml

Trứng : 1 quả

Muối: 1 thìa cà phê nhỏ

Men nở : 5gr

đường : 1 thìa cà fê nhỏ

Cách làm phần vỏ bánh:

Cho bột mì, sữa, men, muối vào trộn đều 2 phút tiếp theo cho bơ chảy (bớt lại một ít để phết mặt bánh), trứng, nước cam (đánh bằng máy khoảng 10) đến khi bột mịn, thử bột không rách là được.

Bỏ ra đập cho mịn mặt bột rồi đậy khăn ướt ủ trong 20-35 phút đến khi bột nở gấp đôi lúc ban đầu là được.

Trong lúc đợi bột nở thì chuẩn bị phần nhân.

Cà rốt: 1 củ

Cà rốt: 1 cũHành tây: nửa củ

thịt lợn hấp or xay: 1 hộp

Thịt rọi xông khói: 100gr

Thịt vai xông khói : 100gr

đậu hà lan hạt: 50gr

Lưu ý: Nhân có thể thay đổi theo ý thích, xúc xích, pho mát, nấm cho vào nhân cũng rất ngon.

Cách làm nhân:

Tất cả các nguyên liệu đều thái hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu, hành tây cũng thái hạt lựu để riêng. Đun sôi xoong nước thả cà rốt, ít gia vị vào trần trước khoảng 2 phút rồi đổ tiếp đậu hà lan hạt, hành tây vào (chỉ cần trần chín tới thôi) vớt ra để ráo nước và nguội hẳn. Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong thì trộn chung vào một cái âu to đảo đều cho chút tiêu vào xóc đều.





sau khi ủ

Ấn dẹt miếng bột cho xẹp khí

chia khối bột ra thế này

chia nhỏ tiếp (nếu thích làm bánh nhỏ xinh)

Sau khi định hình dùng khăn đậy lên mặt bánh, ủ nơi kín gió (có thể cho vào lò ủ) 30-45′ tuỳ thời tiết.

Để không bị chán có thể mỗi lần làm thay một loại nhân khác nhau tuỳ theo sở thích. Chúc các bác ngon miệng!

 

Hương Vị Bánh Mì Của Từng Vùng Trên Thế Giới

4 phản hồi

Tại sao bạn lại chỉ hài lòng với lát bánh mì hay ổ bánh mì truyền thống hiện có trong khi trên khắp thế giới có nhiều loại bánh mì khác nhau cho bạn lựa chọn? Chúng ta hãy làm một chuyến hành trình sang các vùng khác trên thế giới xem họ làm bánh mì như thế nào!

Bánh mì chỉ đơn giản là làm từ nước và bột mì phải không?

Nếu đúng là như thế thì bánh mì mà chúng ta ăn sẽ không còn hấp dẫn nữa! Có đến hàng trăm loại bánh mì khác nhau, với hình dạng khác nhau, mùi vị khác nhau, nguyên liệu tạo thành khác nhau và kích cỡ khác nhau. Điểm đặc biệt của nó nằm ở công đoạn chọn lựa nguyên liệu cho bánh (chọn bột hòn hay bột mì, bột nguyên chất, ngũ cốc nguyên chất, cây lúa mì, lúa mạch đen hay bột bắp, các loại hạt, nước, dầu hay sữa) và đòi hỏi sự khéo léo (vì thế mới biết tại sao bánh mì ngon nhất trên thế giới lại có nguồn gốc từ nước Pháp mặc dù kỹ thuật sản xuất bánh mì của nước này đã được bán đi cho một số các nước khác).

Ảnh minh họa. Nguồn: Inmagine

Bánh mì vùng Bắc Âu và Nam Âu

Trong khi bánh mì làm bằng bột mì được ưa chuộng tại Anh, thì người dân ở các nước vùng Bắc Âu lại thích bánh mì làm bằng lúa mạch đen hơn. Ở Đức, bạn sẽ tìm thấy loại bánh mì làm bằng lúa mạch đen chưa rây tẩm mật đường phía trên bánh. Người Pháp thì mua những ổ bánh mì dài được nướng và còn tươi ngon để ăn trong suốt ngày. Còn tại Thụy Điển, bánh mì được làm với ngũ cốc nguyên chất lại cực kỳ phổ biến (như lúa mạch, lúa mạch đen và mạch nha). Đặc biệt chiếc bánh mì sandwich của người Thụy Điển có vị ngọt nhẹ và mềm, miếng bánh được dát mỏng, làm từ lúa mạch đen và bột mì không chứa men. Khi bạn đến vùng Nam Âu, bạn sẽ thưởng thức bánh mì với mùi vị thơm ngon, bổ dưỡng, mềm hơn và ít lúa mạch đen hơn vì nó được chế biến bằng dầu ô liu rất được ưa chuộng ở nhiều quốc gia vùng Địa Trung Hải này. Ở Ý, Foccacia dày (tên một loại bánh mì lát mỏng của Ý) được làm từ muối và dầu ô liu. Khi ăn dọn ra đĩa và dùng kèm với thảo mộc, dầu ôliu,….Xa hơn vùng Địa Trung Hải một chút, bạn sẽ tìm thấy chiếc bánh mì ổ dẹp không ruột, dạng tròn, giúp bạn có thể cho vào đó bất cứ cái gì mà bạn muốn.

Bánh mì vùng Châu Phi

Ở Bắc Phi, bột hòn được dùng để làm bánh mì và thỉnh thoảng cũng cho thêm dầu ô liu vào và sản phẩm tạo thành là những chiếc bánh mì miếng mỏng, nở hơn một chút so với các loại khác. Điển hình như chiếc bánh mì có tên gọi matlou (bánh mì nổi hình tròn), tamtunt (bánh mì nhào bột chua từ vùng Kabyle) và M’semmen (bánh mì Ma rốc). Những công thức để làm bánh mì Bắc Phi thường khác với các nước láng giềng của nó (vậy tốt nhất chúng ta nên thử qua tất cả các loại bánh mì của từng vùng). Người dân sống ở vùng phía nam hoang mạc Sahara của Châu Phi rất ưa chuộng loại bánh mì của người Châu Âu nhưng nhu cầu về nguyên liệu không thể đáp ứng, vì thế họ đã tự mình làm bánh mì bằng cách sử dụng các loại nguyên liệu có sẵn từ trong nước như bột sắn (làm từ củ sắn), bắp, chuối và khoai lang tây ngọt.

Bánh mì Châu Á

Trái hẳn với ý nghĩ cho rằng người Châu Á chủ yếu ăn cơm là chính, người dân ở đây có thể ăn bánh mì mỗi ngày bất kể điều kiện trồng gạo và lúa mì thuận lợi của mình. Những ổ bánh mì sandwich của Châu Á thì mềm hơn bánh mì của nước Anh và rất được ưa chuộng, đáng chú ý nhất ở Nhật, là nơi có thói quen dùng bánh mì sandwich và bánh mì nướng. Ở Ấn Độ và các nước lân cận, chúng tôi khám phá ra loại bánh mì với tên gọi naan rất nổi tiếng, đây là loại bánh mì miếng mỏng, được làm từ bột mì không men. Có thể thêm chút mùi vị như các loại thảo mộc, hành tây và thậm chí là bơ. Loại bánh mì đặc biệt khác nữa là Chapatti, chiếc bánh mì này giống như bánh kếp loại dày dọn ra ăn kèm với nhiều món.

Bánh mì xuất xứ từ vùng Châu Mỹ La Tinh

Bánh mì được dùng chủ yếu ở vùng Trung Mỹ này là Tortillas (bánh mì từ bột bắp, dạng dẹp) đã được làm từ hàng trăm năm trước. Ta có thể ăn chúng một mình, trong khi loại bánh mì tacos lại có thể ăn kèm hay kết hợp với các món ăn khác. Một loại bánh mì cũng phổ biến không kém là Pan dulce với phân nửa là bánh mì, phân nửa là bánh mì ngọt (nên tất nhiên là hương vị của nó phải ngọt rồi). Ở Nam Mỹ, với kỹ thuật kế thừa từ nước thuộc địa kết hợp với truyền thống Ấn Độ, khi đến những lò bánh mì bạn sẽ tìm thấy những loại bánh mì theo phong cách Châu Âu trong các thành phố lớn, nhưng ở vùng quê người ta thích dùng bánh mì sản xuất trong nước hơn, với hương vị mộc mạc, dân dã của nó. Ở Chi-lê, bánh mì truyền thống có tên là Milcao, được làm từ khoai lang tây. Các chợ ở Bolivia có nhiều loại bánh mì với tên gọi điạ phuơng khác nhau như: marraqueta, sarnitas, empanadas, bollos, sopaipillas, colizas and canapés mang hương vị đặc trưng nơi đây.

Bánh mì của người Mỹ

Bánh mì Châu Âu được làm từ bột mì và nước rất được ưa chuộng tại Mỹ, Canada ngang bằng với bánh mì của Ý và người Hồi Giáo. Nhưng loại bánh mì mà người Mỹ thích nhất là sandwich, được làm từ sữa và bơ – loại nguyên liệu chính để làm ra sandwich của Mỹ.

Theo Hervietnam

Bánh mỳ “tốc hành” kiểu Brazil cho bữa sáng thật ngon

4 phản hồi

Bạn chỉ cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu từ tối hôm trước, sáng hôm sau trộn bột và nướng bánh là cả nhà được một bữa sáng thơm ngon nóng hổi vô cùng hấp dẫn mà lại đủ chất.

Nguyên liệu đơn giản, không mất thời gian, món bánh mỳ kiểu Brazil này rất phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa đệm của con và sẽ làm hài lòng những người thích ăn pho mát đấy.

Nguyên liệu:

- 1 trứng (để ở nhiệt độ phòng)
- 80ml dầu olive hoặc có thể thay bằng dầu hạt cải
- 170ml sữa tươi
- 170g bột năng
- 65g pho mát bào, có thể trộn 2 loại pho mát parmesan và mozzarella
- 5g muối.

Cách làm :

Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn, đánh đều:

Cho bột vào khuôn muffin, các bạn đổ khoảng 2/3 khuôn thôi vì bánh sẽ còn nở nữa:

Cho vào lò nướng 15 đến 20 phút ở nhiệt độ 200ºC:

Lấy bánh khỏi lò và để nguội vài phút, bánh này ăn nóng sẽ rất ngon, béo ngậy và thơm vị  pho mát vô cùng hấp dẫn:

Chúc các mẹ thành công nhé!

Bánh mỳ Baguette

5 phản hồi

Nguyên liệu:
Bột mỳ : 600gr
Men : 10gr
Muối : 8gr
Phụ gia : 1/3 thìa
Bột chua: 60gr
Nước : 300ml
Bơ chảy : 30gr

Công thức bột chua: 250gr bột, 250gr nước, 5gr muối, 5gr men.
Trộn tất cả các nguyên liệu trên = thìa gỗ cho đến khi nhuyễn và có độ sánh. Sau khi trộn xong đậy kín để ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng từ 2-3 tuần.

Cách làm:

Trộn = tay : Cho tất cả các nguyên liệu trên vào âu nhựa to (riêng muối thì hoà tan vào nước) Dùng tay bóp đều các nguyên liệu trên, khi thấy bột nhuyễn thì bỏ ra bàn đá đập thêm khi thấy mặn bột mịn, bong và thử bột = cách kéo miếng bột mỏng ra mà không bị rách là được.

Bằng máy: Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’, lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn bóng là được. Kiểm tra nhiệt độ của bột khi trộn xong phải từ 22-25 độ.

Cách ủ bột: Ủ bột từ 25 -35’ mùa hè (1h mùa đông) trong thời gian ủ phải dùng khăn phủ lên mặt bột để tránh bị khô

Cân và vê bánh:

Baguette dài 60cm = 300gr bột
Loại nhỏ : 30cm =150gr bột

Để bánh nghỉ và nở:

Khay bánh lót giấy chống dính (giấy nến) rồi xếp bánh đã vê đạt tiêu chuẩn vào khay, dùng khăn phủ lên mặt bánh.

Dàn đều khối bột cho mỏng vào có độ dài 20cm sau đó lại dàn ra và gấp 2 bên mép lại với nhau sau đó vê dài 2đầu nhỏ dần lại.

Bánh nở phụ thuộc vào nhiệt độ và lượng men pha trộn (do vậy phải kiểm tra thường xuyên) thông thường ủ 25-35 phút vào mùa hè và 1h vào mùa đông.

Nướng bánh: Bật lò ở nhiệt độ cao nhất,  khi thấy nhiệt độ lò đã đủ nóng thì dùng bình nước  xịt đều các thành lò.

Quay ra rạch bánh, dùng dao lam   rạch nghiêng dao vết rạch dài từ 5-7cm. Bánh dài rạch làm 5 đường chéo, bánh nhỏ rạch làm 3 đường. Sau khi rạch bánh xịt nước lên mặt rồi cho vào lò nướng. Nếu là lò nhỏ thì chỉ có thể nướng 1 khay ở rãnh giữa. Và thông thường các lò nhỏ nhiệt hay cao hơn lò to, Vì vậy chỉ nướng bánh ở nhiệt độ cao nhất từ 5-10′ đầu (tuỳ nhiệt mỗi lò) Sau khi thấy bánh chớm chuyển màu vàng thì chỉnh nhiệt xuống còn 200 độ C. Lúc này mở lò xịt tiếp 1 lượt nước lên mặt bánh. Thao tác nhanh và đóng cửa lò lại.

Lưu ý:  Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò.

Yêu cầu thành phẩm: Hình thức bánh thẳng, dài 60cm. Thân đều tròn, vỏ bánh mỏng, không cứng, màu vàng già, ruột bánh có độ xốp nhỏ (có lỗ khí) vết rạch phanh đều. Tuy nhiên với bột Baguette chúng ta cũng có thể định hình theo nhiều hình thù khác nhau. Miễn làm sao mùi vị đặc trưng của Baguette phải có bột chua mới đúng.

Bánh mì Pháp Onoré

3 phản hồi

Ngày cuối tuần, nếu gia đình bạn cần một không gian ấm cúng và không kém phần trẻ trung, hoặc một buổi ăn tối nhẹ ít tốn kém để thay đổi không khí, sẽ là sự chọn lựa ưng ý nếu bạn đến với cửa hàng Onoré Lan Anh.

Bánh rất đa dạng về hương vị và giá cả vừa phải.

Chỉ mới được mở cửa nhưng cái tên Onoré đối với nhiều người đã rất quen thuộc bởi nó là một trong bốn thương hiệu hàng đầu về bánh mì kẹp nhân theo hình thức cửa hàng thức ăn nhanh hiện đại trong những năm gần đây. Cùng với sự tìm hiểu và đúc kết công thức làm bánh mì từ Pháp và lựa chọn những loại bánh phù hợp với phong cách châu Á của người chủ, qua bàn tay những thợ bánh lành nghề, giàu kinh nghiệm, Onoré có thể tự tin mang đến cho khách hàng những loại bánh mì Pháp thật ngon.

Bánh ở Onoré rất đa dạng về hương vị nhưng chủ yếu là các loại bánh mì, bánh ngọt, bánh mặn, sandwich và pizza. Nếu đến với bạn bè họặc gia đình bạn nên chọn một chiếc bánh pizza hải sản để cùng nhau thưởng thức.Đặc biệt cửa hàng còn tinh ý với các lọai bánh có nhân để riêng, dành cho khách hàng tự chọn lọai nhân mình yêu thích như trứng, thịt hung khói, jambon để dùng kèm và định lượng vừa đủ dùng.

Từ những trải nghiệm trong thị trường bánh mì và niềm yêu mến đất nước của tháp Effiel tráng lệ, các vị chủ nhân thương hiệu Onoré mong muốn mang đến cho khách hàng một niềm tin vào chất lượng và hương vị bánh. Đồng thời cửa hàng cũng tạo cảm giác ấm cúng, thân thiện, không gây cảm giác “ngại bước vào”.

Theo VnNavi

Bánh mì Big C tiếp tục gây ấn tượng với B-Bread!

4 phản hồi

Nếu ai đó có dịp đi ngang quầy bánh mì Big C An Lạc vào những ngày giữa tháng 7/2011 sẽ dễ dàng bị lôi cuốn bởi sự hấp dẫn của kệ bánh B-Bread, nơi bày bán nhiều loại bánh mì thơm phức với hình dáng phong phú, lạ mắt, tinh tế.

Tìm đến Big C, chúng tôi có cuộc trò chuyện thú vị cùng anh Võ Thanh Tuấn, một trong những thành viên của quầy bánh Big C, người đã tích cực góp phần tạo nên dòng bánh trên.

 

Các mẫu bánh thơm ngon, lạ mắt, tinh tế tại quầy B-Bread

Chào anh, khách hàng nào đến Big C cũng cố gắng mua được ổ bánh mì, trước tiên xin anh cho biết tại sao bánh mì Big C lại được người tiêu dùng ưa chuộng đến vậy ?

Nói đến Big C, người tiêu dùng thường nghĩ ngay đến ổ bánh mì nóng hổi, thơm phức có chất lượng tuyệt hảo mang nhãn hiệu Bakery by Big C. Đây thật sự là niềm tự hào của cả tập thể Big C. Để luôn đảm bảo chất lượng bánh, Big C chú trọng hàng đầu đến việc tuyển chọn và kiểm tra ngiêm ngặt nguyên liệu đầu vào, tuân thủ qui trình làm bánh khép kín, hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, chỉ sản xuất và bán trong ngày. Bên cạnh đó, hệ thống lò nướng, trang thiết bị làm bánh tại Big C cũng rất hiện đại và chuyên nghiệp, đảm bảo cho ra những mẻ bánh đẹp.

Vậy từ ý tưởng nào mà Big C sáng tạo nên dòng bánh B-Bread?

Tham dự Cúp thế giới bánh mì, bánh ngọt Louis Lesaffre vừa qua, được tiếp xúc và cảm nhận các loại bánh hảo hạng, hội tụ tinh hoa của làng bánh thế giới, điều đó đã thôi thúc các thợ bánh Big C tạo ra những chiếc bánh khác biệt để phục vụ người tiêu dùng quê nhà. Với sự ủng hộ và hỗ trợ của Lãnh đạo Big C, chúng tôi đã sang Pháp tìm hiểu và học hỏi cách chế biến các loại bánh thủ công truyền thống của Pháp. Với những kiến thức mới này, anh em thợ bánh Big C đã nghiên cứu, thử nghiệm để cuối cùng cho ra đời dòng bánh B-Bread độc đáo.

Khách hàng đang lựa chọn bánh tại quầy B-Bread

Vậy anh có thể cho biết sự khác biệt giữa B-Bread và dòng bánh khác của Big C?

B-Bread cũng phải tuân thủ nghiêm ngặt những nguyên tắc chung của bánh mì Big C. Nét độc đáo của dòng bánh này là được thực hiện theo kiểu thủ công truyền thống của Pháp. Theo đó, bột được lên men tự nhiên trước đó 1 ngày, kéo dài 12 giờ liền và công đoạn tạo mẫu được tiến hành thủ công một cách tỉ mỉ. Mỗi chiếc bánh B-Bread có hình thức rất tinh tế, mang phong cách của bánh ngọt Pháp, không hoa mỹ nhưng lại rất cầu kỳ, tạo nên hương vị riêng biệt và màu sắc đặc trưng. Độ giòn của vỏ bánh, độ mềm, xốp của ruột bánh hay vị ngọt dịu của bánh đều khiến khách hàng phải thích thú ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Thế còn những thách thức mà người thợ bánh Big C phải trải qua khi thực hiện dòng bánh B-Bread?

Thông thường, việc không sử dụng chất bảo quản đòi hỏi qui trình chế biến, bảo quản và trưng bày bánh phải được tuân thủ một cách nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng. Với B-Bread, việc sản xuất theo kiểu thủ công có những yêu cầu khắt khe hơn nữa, đòi hỏi người thợ phải có tay nghề cao hơn, dành nhiều tâm huyết và thời gian hơn.

Nguyên liệu làm bánh cũng được chọn từ loại bột mì hảo hạng nhất cùng những loại nguyên liệu cao cấp khác. Bánh được nướng trong những lò chuyên dụng dành riêng cho B-Bread với sự theo dõi chặt chẽ về nhiệt độ và thời gian. Nghề làm bánh là một nghề đòi hỏi sự chính xác và tập trung cao độ, chỉ một thao tác không phù hợp cũng có thể tạo nên một ổ bánh không như mong muốn.

Thợ bánh Võ Thanh Tuấn bên quầy bánh B-Bread tại Big C An Lạc

Hiện nay, quầy bánh B-Bread giới thiệu đến người tiêu dùng những sản phẩm nào?

Hiện quầy B-Bread Big C An Lạc đã có hơn 20 loại bánh, trong đó, có những mẫu bánh hoàn toàn mới do chúng tôi sáng tạo nên, lấy cảm hứng từ sự kết hợp tinh tế giữa bánh truyền thống của Pháp với khẩu vị riêng biệt của ẩm thực Việt Nam. Điển hình là bánh dừa hạnh nhân, là sự kết hợp tinh tế giữa dough bột bánh xốp truyền thống của Pháp, hạnh nhân cao cấp được nhập khẩu từ Pháp và nhân dừa – một loại trái cây rất phổ biến và thân quen của người Việt, hoà quyện tạo nên một mẫu bánh thơm ngon, độc đáo, vừa hiện đại vừa gần gũi.

Thách thức và sáng tạo là vậy, chắc hẳn Big C rất kỳ vọng vào sự thành công của dòng bánh mới này?

Hiện nay, chúng tôi đang triển khai thử nghiệm dòng bánh này tại Big C An Lạc, tiếp thu ý kiến khách hàng, hoàn thiện các dòng bánh, từ đó sẽ nhân rộng trên toàn quốc. Với B-Bread, Big C mong muốn đa dạng nhiều loại bánh ngon và cao cấp hơn nữa nhằm làm hài lòng tất cả thực khách và để tri ân sự mến mộ của khách hàng dành cho ổ bánh mì Big C trong suốt thời gian qua.

Cám ơn anh vì cuộc trò chuyện rất thú vị. Chúc anh và các đồng nghiệp tại Big C sẽ tiếp tục gặt hái nhiều thành công hơn nữa.

theo dân trí

 

Bánh mì hè phố : Thức ăn nhanh của giới bình dân

3 phản hồi

Bánh mì hè phố từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc của người dân Cần Thơ, đặc biệt là buổi ăn sáng. Với mức giá vừa phải, đây là món ăn phù hợp với túi tiền của người lao động. Nhờ đó, nhiều cơ sở kinh doanh loại hình ẩm thực này đang ngày càng thu hút đông đảo thực khách… đa phần thuộc giới bình dân.

Nằm trên tuyến đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa (quận Ninh Kiều), tiệm bánh mì Thủy – mọi người thường gọi là bánh mì Ba Cô – lúc nào cũng chật kín khách. Trước kia, xe bành mì này bán trên hè phố bên kia đường. Khi có đông khách phải thuê nhà để tính đến hướng phát triển. Chị Bùi Thị Linh Thủy – chủ tiệm – chia sẻ: “Để tạo được lòng tin đối với thực khách, bên cạnh việc phải giữ cho ổ bánh mì luôn nóng, giòn, thức ăn còn phải đa dạng để phù hợp với khẩu vị của từng người. Và quan trọng nhất là đảm bảo VSATTP”.

Vừa chỉ tay về những chiếc dĩa đựng thức ăn chị Thủy nói tiếp: “Tiêu chí hàng đầu là không được dùng tay bốc thức ăn cho khách. Nếu để họ thấy, dù chỉ một lần thì lần sau họ không đến mua nữa”. Bình quân mỗi ngày tiệm bánh mì Thủy bán trên 1.000 ổ bánh mì, được chuộng nhất là bánh mì patê – chả lụa. Thực khách gồm nhiều thành phần như công nhân viên chức, học sinh – sinh viên, dân lao động…, hầu hết là khách quen. Theo chị Thủy, khi đã khẳng định được thương hiệu với khách hàng, người này sẽ giới thiệu với người khác, nhờ đó việc mua bán cũng thuận lợi.

Cô luôn đông kín khách. Ảnh: TR.L

Trước cổng Nhà Văn hóa thiếu nhi quận Ninh Kiều, dù đã hơn 9 giờ sáng, nhưng tại một xe bán bánh mì vẫn đông kín khách đang đứng chờ để có được bữa ăn sáng nhanh gọn. Anh Khoa – nhân viên bảo vệ tại một siêu thị – cho biết: “Mức giá 7.000-9.000 đồng một ổ bánh mì chưa hẳn là rẻ lắm, nhưng trong thời “bão giá” như hiện nay có thể chấp nhận được.

Quan trọng nhất là người bán luôn chú trọng đến VSATTP nên người mua cũng thấy an tâm”. Nghe chúng tôi nói về chuyện VSATTP, chị chủ xe bánh mì hồ hởi: “Nếu không có cây gắp thì dùng đũa hoặc mang bao tay. Việc đưa bánh mì và thối tiền cho khách thì có người phụ trách hẳn hoi. Như thế, khách hàng sẽ không e ngại chuyện VSATTP”. Vừa loay hoay cắt những đòn chả lụa, chị cho biết, còn phải gọi điện thoại bảo chủ lò bánh mì giao thêm cả trăm ổ để kịp bán cho khách…

Bên cạnh những tiệm bánh mì luôn đặt vấn đề VSATTP lên hàng đầu, vẫn còn không ít nơi, mà khi nhắc đến chuyện mua một ổ bánh mì, không ít người… rùng mình. Xin kể câu chuyện sau đây về cảm giác khó quên trong đời khi một lần chúng tôi chứng kiến cảnh tượng “hãi hùng” về bánh mì đường phố: Một buổi sáng, tôi đang ngồi nhâm nhi càphê, tán gẫu cùng mấy người bạn. Lúc xem lại đồng hồ mới biết đã quá trưa, cả bọn bèn tìm chút gì đó bỏ bụng. Thấy một xe “bánh mì cơ động” đi ngang, anh bạn tôi nhanh nhẩu gọi: “4 ổ bánh mì thịt thượng hạng…”. Người đàn ông đẩy nhanh xe bánh mì vào lề hồ hởi: “Mấy chú thông cảm, đợi tui một chút…”.

Chưa nói dứt câu, ông này chạy nhanh sang bên kia đường tấp vào một góc cây để “trút bầu tâm sự”. Sau khi “nỗi buồn” đã được giải quyết, ông ta lấy tay chùi vào quần rồi cứ thế bốc thức ăn cho vào từng ổ bánh mì… Chứng kiến cảnh ấy, cả bọn chỉ biết “ngậm bồ hòn” trả tiền, chẳng đứa nào dám đưa bánh mì vào miệng…

Ở Cần Thơ, bánh mì đã và đang là món ăn phổ biến của nhiều thành phần trong xã hội, nhất là giới bình dân. Tất nhiên, VSATTP luôn là yếu tố tiên quyết để một tiệm bán bánh mì thu hút và giữ chân được thực khách…

Hiện đại hóa .. bánh mì Sài Gòn

2 phản hồi


Chiếc tủ kính với bánh mì, thịt, chả, dưa leo, hành, ngò… đã trở thành một nét biểu trưng của ẩm thực Sài Gòn.

Bánh mì Tây ngày càng nhiều, buộc bánh mì Sài Gòn phải tự làm mới từ hình thức đến chất lượng và không ít quán đã tạo được thương hiệu riêng.

Bánh mì Sài Gòn khá phong phú vì bên cạnh những lò bánh mì không bảng hiệu (nhưng là nơi bỏ mối cho hàng trăm người bán lẻ khắp mọi ngõ ngách) còn có nhiều thương hiệu nổi tiếng.

Ăn từ sáng đến tối

Nhắc đến bánh mì Sài Gòn, không thể không nói đến tiệm bánh mì Như Lan. Từ một người bán bánh mì lề đường, nay bà Như Lan là chủ một doanh nghiệp lớn, kinh doanh nhiều loại thực phẩm ngoài bánh mì. Nằm trong tốp những tiệm bánh được người Sài Gòn biết tiếng khác có tiệm Sáu Minh (đường Võ Văn Tần), Ba Lẹ (chợ Tân Định), Bánh mì Hà Nội (đường Nguyễn Thiện Thuật)… Lại có một xe bánh mì thịt không bảng hiệu bên cạnh chợ Bà Chiểu chỉ bán trong vòng hai giờ đồng hồ vào buổi sáng. Đúng giờ, chủ xe nghỉ bán, dù còn một hàng người đông đảo đang đứng đợi! Cũng là bánh mì kẹp thịt, chả lụa, pa-tê…, nhưng mỗi tiệm có một cách làm riêng. Góp phần làm phong phú thêm hương vị bánh mì đất Sài Gòn, bánh mì Đức Phát, Hỷ Lâm Môn rồi đến Kinh Đô lần lượt xuất hiện, cạnh tranh quyết liệt.

Xe bánh mì tiện lợi đến nỗi nó trở thành phương tiện mưu sinh cho không biết bao người nghèo khổ ở chốn đô thị. Chỉ cần chút đỉnh vốn đủ để sắm chiếc xe đẩy có tủ kính là có thể kiếm tiền mua gạo nuôi gia đình. Bánh mì không thì được chủ lò bán gối đầu (bán xong mới trả tiền), thịt, chả lụa cũng được bỏ mối theo cách ấy. Chị Lê Thị Vân, có một xe bánh mì thịt ở đầu ngã tư Bùi Minh Trực (quận 8), năm nay tầm tuổi 40, dáng người nhỏ nhắn, gầy gò, có bốn đứa con đều đi học, đứa lớn nhất đang học năm đầu đại học, đứa nhỏ nhất học tiểu học.

Bánh mì Như Lan

Chồng chị chạy xe ba gác kiếm được chẳng bao nhiêu nên hầu như chi phí trong gia đình cho đến học phí của các con đều một tay chị ky cóp từ xe bánh mì nhỏ, bán từ sáng sớm đến khuya. “Bán cả ngày vậy mới đủ “sở hụi” chú ơi. Sáng sớm, công nhân, học sinh thường ăn bánh mì nên bán cũng khá. Còn về khuya, người ta chọn “cơm tay cầm” này để lót dạ, đông nhất là mấy chú xe ôm, những người đi làm về khuya” – chị kể.

Nhiều người Sài Gòn vẫn giữ thói quen lang thang phố khuya và nhấm nháp chút gì đó lót dạ. Có anh xe ba gác vừa xong chuyến hàng, khoát tay chị bán bánh mì kêu một ổ “đầy đủ” để “cấp cứu” cái dạ dày đang sôi! Có những đôi trai gái sau cuộc hẹn hò, đậu xe trước xe bánh mì mua một ổ nhưng cắt đôi. Những khách hàng ăn bánh mì đêm như thế không ít. Họ ăn không phải để no mà như một cách cùng nhau thưởng thức hương vị của đêm!

Một tiệm bán bánh mì trên đường Nguyễn Kim khá lâu đời, sau này hầu như chỉ bán vào ban đêm. “Đặc sản” của tiệm này là bánh mì trứng, cũng chỉ là trứng gà đánh lên nhưng nở phồng và xốp, thơm mùi bơ, kèm với bánh mì luôn được nướng trước khi kẹp trứng vào, nên nóng giòn.

Sáu Minh (đường Võ Văn Tần) cũng là một tiệm bánh mì khuya có tiếng, có lẽ do dân chơi đêm tứ xứ tụ tập về đây để ăn bánh mì. Còn nếu muốn ăn bánh mì sang trọng hơn một chút thì Bánh mì Hà Hội, Bánh mì Tươi, Jollibee… dù mở cửa không quá khuya nhưng hằng đêm vẫn sáng đèn chờ khách.

Khẩu vị của khách đêm tương đối khó tính nên nhiều tiệm bánh mì cố gắng chế biến “phá cách”. Trên đường Kỳ Đồng có bánh mì gà khô rất lạ. Gà được chiên giòn rồi xé miếng nhỏ, rất rõ vị thịt gà và không ngán. Khu phố đêm Nguyễn Tri Phương còn được nhiều người kháo nhau về bánh mì vịt quay. Bánh mì heo quay ở đường Nguyễn Thị Minh Khai cũng là một sự hưởng ứng dễ chấp nhận. Trên đường Nguyễn Tri Phương còn có tiệm bánh mì chay tưởng chừng dành cho khách nghèo nhưng giá chẳng hề rẻ!

Nếu không thích ra đường vào giữa khuya nhưng thèm bánh mì thì đã có những người bán dạo với lời rao “Bánh mì Sài Gòn một ngàn một ổ…” bất chấp mưa hay gió.

Bánh cho giới trẻ hiện đại

Vài năm gần đây, Sài Gòn có thêm bánh mì ngoại. Đầu tiên phải kể đến bánh mì Bon hương vị của Pháp, dài ngoằng, bán ở các cửa hàng chuyên biệt hoặc trong siêu thị. Lúc loại bánh này vừa mới có, nhiều người phải đợi khá lâu mới mua được. Sau bánh mì Bon là sandwich, hamburger, hot dog của các nhà hàng bán thức ăn nhanh như Lotteria, Kentucky…

Các loại bánh mì ngoại này đều được người Sài Gòn đón nhận, nhất là giới trẻ. Rủ nhau đi ăn bánh mì trong các quán sang trọng đang là mốt của người Sài Gòn vì ở những nơi này có những dịch vụ tiện ích. Chẳng hạn vào quán King Baguetteria, có thể vừa ăn bánh mì trong phòng có máy điều hòa nhiệt độ, vừa dùng máy vi tính xách tay, hoặc lên tầng trên, vừa ăn bánh mì, nhâm nhi cà phê, vừa ngắm toàn cảnh khu trung tâm thành phố.

Hàng loạt quán bán bánh mì hiện đại được mở ra, cạnh tranh nhau khá khốc liệt: Bánh mì Ta xinh xắn được nhiều bạn trẻ biết tiếng, bánh mì Chop Chop phong cách “Tây” nguyên bản, bánh mì hình cái bát tròn Bistro, bánh mì Hàn Quốc tròn vo… Bánh mì tươi cũng đang thịnh hành. Ở quán Bánh mì Tươi, bánh mì được làm tại chỗ, khi khách gọi thợ mới nhào bột. Bánh mì vừa lấy ra, vỏ có màu vàng tươi, ruột mềm xốp, rất hấp dẫn.

Bánh mì Sài Gòn không chỉ đổi thay ở hình thức, mà một “cuộc chiến” về chất lượng đang diễn ra để giành khách giữa các cửa hiệu. “Ổ bánh mì dọn ra phải nóng, giòn, nếu không khách chê ngay!” – anh quản lý Nguyễn Văn Hùng ở quán Nam Sơn cho biết. Nếu muốn thưởng thức bánh mì đúng kiểu châu Âu, người Sài Gòn có thể tìm đến Paris Deli, Givral… Ở những nơi này có bánh mì thập cẩm, bánh mì đen, bánh mì nâu…

Bánh mì Tây ngày càng nhiều, buộc bánh mì Sài Gòn phải tự làm mới từ hình thức đến chất lượng và không ít quán đã tạo được thương hiệu riêng.

Có như thế nào nhưng bánh mì Sài Gòn vẫn giữ được đặc điểm rất riêng, đó là không “kỵ rơ” khi ăn kèm với bất kỳ một món ăn nào, như con người nơi đây luôn trải lòng vui vẻ đón nhận mọi sự cũ – mới trong cuộc sống.

(Theo báo PLTP)

Bài viết cũ hơn Bài viết mới hơn

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.