Công nghệ sản xuất bánh mì

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

Công nghệ sản xuất bánh mì trong thời nay

-Trong cuộc sống hiện nay , chúng ta đâ rất quen với việc sử dụng bánh mì làm thức ăn hàng ngày. Trên thị trường có rất nhiều loại bánh mì khác nhau, nhưng trong khuôn khổ bài này chúng tôi chỉ nói đến bánh mì thông thường là bánh mì trắng

Bánh mì trắng : làm từ lúa mạch vàng và bột mì thông thường

Bánh mì đen : làm từ bột thô của lúa mạch đen .

Bành mì đen ít xuất hiện trên thị trường Việt Nam do mùi vị và màu sắc lạ hơn so với bành mì thông thường . Bánh mì đem được sử dụng chủ yếu ở nước Nga và các nước Đông Âu.

Các thành phần hoá học của bột mì:

Thành phần hoá học của bột mì (tính theo %KL) và nhiệt lượng (cal/100g)
bánh mì

Glucid: chiếm tới 70 – 80% chất khô. Trong đó:

Đường : 0,6 – 1,8%

Dextrin : 1 – 5%

Tinh bột : 80%

Pentozan :1,2 – 3,5%

Xenlulose : 0,1 – 2,3%

Hemixenlulose :2 – 8%

Glucid ảnh hưởng tới chất lượng bánh. Đường cần thiết cho quá trình lên men ở giai đoạn đầu khi mà bản thân amilase của nấm men chưa kịp thuỷ phân tinh bột thành đường maltose.

Tinh bột khi nướng bánh bị hồ hoá một phần và hút nước, lượng nước này do protein bị biến tính ở nhiệt độ cao sinh ra, vì vậy ruột bánh khô và đàn hồi.

Dextrin và pentozan có ảnh hưởng xấu tới chất lượng bánh vì dextrin không hút nước nên nếu nhiều dextrin ruột bánh ướt và ít đàn hồi, còn pentozan dễ keo hoá làm tăng độ nhớt và độ dính của bột nhào.

Cellulose và hemicellulose cơ thể người không tiêu hoá được nên trong bột càng ít càng tốt, hàm lượng hai chất này trong bột mì hảo hạng và loại I ít hơn trong loại II và loại thô.

Protid: chiếm khoảng 8 – 25%.

Cấu trúc phân tử protid có ảnh hưởng tới chất lượng gluten, chất lượng của gluten ảnh hưởng quyết định tới chất lượng của bánh. Nếu tỷ lệ mối liên kết disulfua trội hơn nghĩa là protid có cấu trúc bậc ba và bậc bốn nhiều hơn thì gluten của bột chặt hơn , sức căng lớn hơn, chất lượng bánh tốt hơn.

Protid của bột mì chủ yếu là dạng đơn giản:protein. Protein của bột mì gồm cả bốn nhóm: albumin, globulin, gliadin, glutenin. Nhưng hai nhóm sau là chủ yếu, chiếm tới 70 – 80%. Chính hai nhóm này khi nhào với nước tạo thành mạng phân bố đều trong khối bột nhào. Mạng này vừa dai vừa đàn hồi, có tác dụng giữ khí khi khối bột nhào nở và được gọi là gluten.

Hàm lượng gluten ướt trong bột mì khoảng 15 – 35% tuỳ thuộc vào hàm lượng protein của bột. Chất lượng của gluten được đánh giá bằng các chỉ số vật lý như: màu sắc, độ đàn hồi, độ dai và độ dãn. Bột có gluten chất lượng cao thì đàn hồi tốt, độ dai cao và độ dãn trung bình, bánh sẽ nở và ngon.

Trường hợp gluten yếu nghĩa là độ dãn lớn, độ dai thấp, ít đàn hồi thì bột nhào dinh, bánh ít nở và bị bè ra.

Để tăng chất lượng gluten khi nhào bột có thể bổ sung các chất oxi hoá: acid ascorbic, kali bromat, peoxit…., ngược lại những chất khử sẽ làm giảm chất lượng gluten.

Lipid : khoảng 2 – 3%. Trong đó ¾ là chất béo trung tính, còn lại là phosphatid, sterin, sắc tố và sinh tố tan trong chất béo. Trong bảo quản, chất béo dễ bị phân huỷ, giải phóng acid béo tự do, ảnh hưởng tới độ acid và vị của bột, đồng thời cũng ảnh hưởng tới gluten.

Trong bột mì có khoảng 0,4 – 0,7 % phosphatit thuộc nhóm lecithin. Lecithin là chất béo háo nước, có hoạt tính bề mặt cao, nhũ hoá tốt nên có tác dụng làm tăng chất lượng bánh

Hệ enzyme trong bột mì:

Enzyme trong bột có đầy đủ các hệ trong hạt mì, tuy nhiên trong sản xuất cần đặc biệt lưu ý protease và amilase.

Protease phân giải protein cấu trúc bậc ba, do đó gluten bị vụn nát làm giảm chất lượng bột nhào. Protease bột mì có hoạt độ mạnh ở 45 – 470C  và pH = 4,5 – 5,6. Khi bổ sung chất khử thì hoạt độ của protease tăng nhưng với chất oxy hoá và muối ăn thì bị kìm hãm.

Amylase thuỷ phân tinh bột giúp cho bột nhào lên men nhanh và tăng chất lượng bánh vì lượng đường trong bột không đủ cho quá trình lên men. Tác dụng tích cực này chỉ đối với beta-amylase vì nó thuỷ phân tinh bột thành maltose, còn alfa-amylase thuỷ phân tinh bột thành dextrin mà dextrin thì liên kết với nước kém làm cho ruột bánh bị ướt, do đó làm giảm chất lượng bánh.

Các chỉ tiêu cảm quan dùng để đánh giá chất lượng bột sản xuất bánh mì:

bánh mì

Sau đây l quy trình sản xuất bánh mì tại một cơ sở ở Tp. HCM:

bánh mì

Định lượng nguyên liệu:

Để đạt tỉ lệ thích hợp giữa các thành phần cho qui trình sản xuất bánh mì.

Tỷ lệ phối trộn : 8 kg bột + 3 lít nước + 189 g nấm men + 80 g muối + 16 viên vitamine C + 16 quả trứng.

Nhào bột lần 1:

– Cho bột, muối, nước như trên nhào trong 5 phút bằng máy nhào để tạo điều kiện cho khối bột nở, thành một khối đồng nhất.

– Protide của bột mì chủ yếu là dạng đơn giản gọi là protein. Protein của bột mì gồm cả 4 nhóm: albumin, globulin, gliadin, và glutenin. Nhưng 2 nhóm sau là chủ yếu, chiếm tới 70 –  80%.Chính hai nhóm này khi nhào với nước tạo thành mạng  phân bố đều trong khối bột nhào. Mạng này vừa dai, vừa đàn hồi, có tác dụng giữ khí làm khối bột nhào nở và được gọi là gluten. Bột có gluten có chất lượng cao thì đàn hồi tốt, độ dai cao, độ dãn trung bình bánh sẽ nở và ngon. Trường hợp gluten yếu nghĩa là độ dãn lớn, độ dai thấp, ít đàn hồi thì bột nhào dính, bánh ít nở và bè ra.

Muối : để tạo vị cho sản phẩm. Ngoài ra, muối còn có tác dụng kìm hãm hoạt độ của E.protease – là enzyme có trong bột mì. Enzyme này phân giải   protein bậc 3 do đó gluten bị vụn nát, làm giảm chất lượng bột nhào.

Nhào bột lần 2:

– Nấm men: cho vào khối bột để nấm men phát triển sinh khối.

– Vit C : để tăng chất lượng gluten khi nhào bột, vì vit C có tác dụng kìm hãm E. protease. Ngoài ra, có thể sử dụng một số chất oxy hóa khác: kali bromat, peoxit,…

– Phụ gia: tạo ẩm cho bề mặt bánh khi nướng. Phụ gia có thể là trứng.

Tạo hình bánh:

– Tạo hình bánh gồm các bước: chia khối bột nhào thành từng mẫu, vê mẫu bột nhào, lên men ổn định sơ bộ, tạo hình và lên men ổn định kết thúc.

+ Khối bột nhào được chia thành từng mẫu và có khối lượng theo từng loại bánh.

+ Sau khi chia cấu trúc của mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua quá trình vê để ổn định lại cấu trúc. Nếu vê tốt, bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng theo yêu cầu. Tốt nhất là vê thành hình cầu sau đó lăn thành hình trụ.

+ Sau khi chia và vê tròn xong, cục bột được để yên khoảng 5 phút nhằm phục hồi lại khung gluten và tính chất vật lí của bột nhào. Thời gian này gọi là thời gian lên men ổn định sơ bộ. Trường hợp sản xuất cơ giới hoặc thủ công thì không cần thời gian này, vì thực tế do thao tác chậm nên đã đủ thời gian để phục hồi tính chất của khốt bột.

+ Sau khi lên men ổn định sơ bộ, khối bột được chuyển qua giai đoạn tạo hình.

+ Sau đó chuyển qua giai đoạn lên men ổn định kết thúc. Lên men ổn định kết thúc là bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởng quyết định tới chất lượng bánh, vì nhờ giai đoạn này mà bánh nở to và có hình dáng thể tích theo yêu cầu. Trong thời gian này quá trình lên men tiếp tục sinh ra khí CO2bù lại lượng CO2 đã mất đi khi chia và vê.

* Quá trình sinh khí CO2 gồm 2 giai đoạn:

Giai đoạn đầu:

Khi E.amilase của nấm men chưa kịp phân hủy tinh bột thành đường maltose, nấm men sẽ chuyển đường thành cồn và CO2 theo phương trình:

C6 H12O6   Chuyển hóa thành   2 C2H5 OH + CO2

Do đó khả năng sinh đường và tạo khí  của bột sẽ quyết định chất lượng bánh. Chính CO2 là tác nhân làm bột nở. CO2 được tạo thành sẽ bị giữ lại trong các mạng gluten.

Giai đoạn sau:

Khi nấm men tổng hợp được E.amilase theo cơ chế cảm ứng, E. sẽ thủy phân tinh bột thành đường và tiếp tục xảy ra quá trình chuyển đường thành cồn và CO2 .

E.amilase thủy phân tinh bột giúp bột nhào lên men nhanh và tăng chất lượng bánh vì lượng đường có trong tinh bột không đủ cho quá trình lên men. Tác dụng tích cực này chỉ đối với beta-amilase vì nó phân hủy tinh bột thành maltose còn alfa-amilase phân hủy tinh bột thành dextrin mà dextrin liên kết yếu với nước làm cho ruột bánh bị ướt, do đó làm giảm chất lượng bánh. Vì vậy, một trong những yêu cầu chất lượng của nấm men trong sản xuất bánh mì là hoạt lực maltose < 70 phút ( giá trị này biểu thị thời gian cần để giải phóng 10 ml CO2 khi lên men 20 ml dung dịch 5% maltose với hàm lượng nấm men 2,5%)

Nhiệt độ lên men ổn định kết thúc khoảng 35-40°C và độ ẩm của không khí

75-85%. Nếu nhiệt độ thấp thì thời gian lên men sẽ kéo dài và nếu độ ẩm không khí thấp thì vỏ cục bột bị khô, khi nướng vỏ bánh bị nứt. Nhưng nếu độ ẩm quá cao thì cục bột sẽ ướt và dính.

Thời gian lên men ổn định kết thúc khoảng 20-120ph tùy vào khối lượng cục bột, công thức sản xuất, tính chất nướng bánh của bột, điều kiện lên men và một số yếu tố khác. Nếu cục bột nhỏ, độ ẩm thấp, công thức có nhiều đường và chất béo thì thời gian lên men kéo dài. Trường hợp bột xấu, độ ẩm không khí của phòng lên men cao, thì thời gian lên men ngắn.

Sau 50-60ph phải đảo lại bột bạt. Bột tốt thì đảo 2-3 lần.

Công nghệ sản xuất bánh mì có vài điển cần để ý

* Chú ý: lần cuối cùng chỉ được đảo trước khi đưa vào nướng từ 20-30ph.

Nướng:

Nướng là giai đoạn cuối cùng và cũng là khâu quan trọng trong sản xuất bánh mì. Khi nướng, dưới tác dụng của nhiệt trong cục bột cùng lúc xảy ra các quá trình: lí – nhiệt, hóa – sinh, và keo hóa. Chế độ nướng bánh đặc trưng bởi 3 thông số chính: độ ẩm tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

– Độ ẩm tương đối của không khí trong buồng nướng có ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh. Mục đích của khâu làm ẩm là tạo cho hơi nước ngưng tụ trên bề mặt bánh khi bánh vừa được đưa vào lò. Nếu đảm bảo đủ ẩm thì tinh bột dễ hồ hóa đồng thời hòa tan dextrin làm bề mặt bánh phẳng và bóng láng. Mặt khác, nhờ có ẩm mà mặt bánh dai, chậm khô do đó giữ được khí và hơi làm cho bánh nở to hơn. Ngoài ra, làm ẩm còn có tác dụng đốt nóng bánh nhanh hơn, vỏ bánh mỏng không bị cháy, ruột bánh chín đều và nhanh do đó rút ngắn được thời gian nướng. Nếu nướng bánh trong môi trường không đủ ẩm thì bánh ít nở, vỏ bánh nứt và không vàng đều, có chỗ còn trắng, có chỗ cháy. Đặc biệt vỏ bánh dày và cứng ngăn cản nhiệt xâm nhập vào ruột bánh.

– Nếu bánh có bôi trứng thì không cần làm ẩm vì bề mặt bánh đã đủ ẩm.

– Nhiệt độ và thời gian nướng trước hết phụ thuộc vào khối lượng mỗi bánh. Bánh nhỏ thì nhiệt độ buồng nướng cao và thời gian nướng ngắn. Bánh to phải hạ nhiệt độ xuống, và kéo dài thời gian nướng, nếu nhiệt độ cao thì vỏ bánh cháy mà ruột bánh còn sống.

– Chất lượng bột cũng liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng. Nếu bột với gluten yếu cần nướng ở nhiệt độ cao để protit biến tính nhanh giữ nguyên khung và không bị xẹp.

– Trong trường hợp lên men ổn định kết thúc chưa đạt thì nên giảm nhiệt độ nướng và kéo dài thời gian để quá trình lên men tiếp tục lâu hơn tạo điều kiện cho bánh nở to.

Bánh có khối lượng 100g ,nướng trong 12-15ph, bánh có khối lượng 200g thì nướng trong 15-18ph, nhiệt độ lò nướng từ 220-240° C

Công nghệ sản xuất bánh mì này sẽ giúp bạn làm ra những chiếc bánh mì ngon hơn

nguồn (Thietbihoachat.com)

bánh mì cô ba

Advertisements

Mobbar

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

Mobbar là tên gọi chưa từng xuất hiện trước đây, viết tắt của từ Mobile Bar, chúng tôi mong muốn mỗi quầy bán hàng của chuỗi bánh mì CôBa luôn sạch sẽ và tiện nghi như một quầy bar di động.
Với màu trắng của inox, sẽ phản ánh với khách hàng về sự sạch sẽ; với rèm che kín phía sau để tránh bụi và côn trùng, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; với lò nướng được nâng cao, giúp nhân viên của chúng tôi tránh được các căn bệnh về đột sống lưng và đốt sống cổ. Mobbar giúp thương chuỗi bánh mì CôBa tạo ra sự khác biệt với các thương hiệu khác.

Bánh mì Cô Ba

Bánh mì CôBa – Nguyên vị thuần Việt

%(count) bình luận

Những năm 40 của  thế kỷ hai mươi, có một cuộc tình giữa đại úy người Pháp Frank và Cô ba người bản xứ để làm nên một bánh mì tươi mang thương hiệu CôBa.

Bánh mì tươi CôBa là sự kết hợp đến từ đất nước nổi tiếng về bánh mì và khẩu vị của người Việt.

Vì chiến tranh, vì thời gian, thương hiệu CôBa tưởng chừng như rơi vào quên lãng.

Chúng tôi xuất hiện, với nhiệm vụ xây dựng lại thương hiệu bánh mì nổi tiếng một thời. Những hoàn thiện hơn về chất lượng cũng như hình ảnh để đưa đến khách hàng những chiếc bánh mì với các tiêu chí ngon, giòn và được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mỗi chiếc bánh mì đến với khách hàng, là tâm huyết của chúng tôi, từ những người thợ, những người quản lý đến những nhân viên bán hàng. Quý khách hàng sẽ cảm nhận được những tâm huyết đó, khi cầm trên tay chiếc bánh mì CôBa.

Bánh mì Cô Ba

Tiết kiệm hơn với 2 bánh mỳ kẹp thịt

2 phản hồi

Với 2 cách làm này bạn vừa có bánh mỳ ngon, hợp vệ sinh để mang đi làm ăn sáng – ăn trưa mà lại vừa tiết kiệm và không phải ra ngoài để ăn!

Nguyên liệu:

– 250-300g thịt nạc vai băm

– 1 chiếc bánh mì baguette, cắt làm đôi

– 1 thìa cà phê tiêu

– ½ thìa cà phê bột gia vị

– Rau xà lách, rau mùi

Cho bánh mỳ kẹp thịt kiểu 1:

– 5 quả dưa chuột bao tử muối

– ½ củ hành tím

– Sốt samourai (nếu không có sốt samourai mua sẵn, bạn có thể tự làm bằng cách trộn 6 thìa súp mayonnaise với 2 thìa súp tương ớt, vài giọt nước cốt chanh, ½ thìa cà phê dầu, thêm chút muối và tiêu cho vừa miệng, trộn thật đều).

Cho bánh mỳ kẹp thịt kiểu 2:

– ½ củ cà rốt
– Vài lát hành tím
– 1 quả dưa chuột nhỏ
– 1 thìa cà phê dấm hoặc nước cốt chanh
– 1 miếng pho mát emmental (có bán trong các siêu thị) hoặc pâtê gan
– 1 nhúm muối (nếu dùng pâtê gan bạn có thể thay muối bằng ½ thìa xì dầu nhé)
– Tương ớt.

Cách làm:

 

Hành tím xắt và dưa chuột bao tử muối xắt lát mỏng, cho vào tô. Thêm 1 thìa súp nước ngâm dưa chuột bao tử cho hành bớt hăng. Trộn đều.

Bào mỏng dưa chuột, cà rốt rồi trộn với hành tím cắt mỏng. Thêm dấm (hoặc nước cốt chanh), muối, trộn đều.

Thịt nạc vai băm trộn với 1 thìa cà phê tiêu và gia vị. Nặn thịt băm hình dài và dẹt rồi cho lên chảo vào rán vàng hai mặt với chút xíu dầu ăn.

Rửa sạch xà lách, rau mùi và bày tất cả các nguyên liệu lên bàn để chuẩn bị sẵn sàng làm bánh mỳ kẹp thịt.

Làm bánh mỳ kẹp thịt kiểu thứ nhất:

Xẻ bánh mì theo chiều dọc. Nếu bánh làm để ăn ngay bạn nên cho bánh mì vào lò hoặc vào chảo nóng cho bánh thật giòn.

Phết sốt samourai lên bánh.

Cho thịt rán vào.

Tiếp theo bạn thêm hỗn hợp hành tím và dưa chuột bao tử.

Cuối cùng tới xà lách và rau mùi là xong!

Làm bánh mỳ kẹp thịt kiểu thứ hai:

Xẻ dọc bánh mì, cho pho mát (hoặc pâtê gan) vào bánh.

Thêm thịt rán vào.

Rải đều hỗn hợp sa lát dưa chuột, cà rốt, hành vào bánh.

Thêm xà lách, rau mùi.

Cuối cùng xịt tương ớt lên trên tùy theo ý muốn của bạn là xong!

Món bánh mỳ kẹp tự làm vừa ngon không thua kém bánh mua sẵn mà lại an toàn, đảm bảo vệ sinh thực phẩm nữa!

Một lợi thế khác đó là với món thịt bằm bạn khỏi lo bị mắc răng như khi ăn món bánh mỳ CôBa ở bên ngoài! Nếu muốn mang bánh đi làm để ăn trưa thì bạn chỉ việc bọc chúng lại bằng màng bọc thực phẩm là được; rất gọn gàng sạch sẽ phải không? Món này cũng sẽ là một lựa chọn thích hợp trong các buổi dã ngoại, picnic nữa đấy!

Bánh mì Cô Ba

Bánh mì CôBa – Tưng bừng ngày hội tuyển dụng

3 phản hồi

Với hơn 120 vị trí cho ứng viên bán bánh mì Côba tại Hà nội. Sáng chủ nhật ngày 23/10/2011 hơn 80 người tham gia dự tuyển đợt 1 tại hội trường tòa nhà 17T10 – Khu đô thị Trung hòa nhân chính – Hà nội. Đã mang đến cho các bạn trẻ, đặc biệt là sinh viên cơ hội việc làm hấp dẫn.

“Mọi người thi nhau tạo dáng”

Đây là lần đầu tiên hãng Bánh mì tươi CôBa tổ chức tuyển dụng, sự kiện nhằm chuẩn bị cho lần ra mắt đầu tiên của Bánh mì tươi CôBa tại Hà nội. Tuy là lần đầu tiên tuyển dụng nhưng chương trình tuyển dụng của bánh mì Cô ba thật sự thể hiện được sự chuyên nghiệp và bài bản. Bạn Hoàng Thương cho biết: “Đi tuyển dụng mà vừa được học vừa được chơi, em thấy chương trình thật sự bổ ích nhất là đối với sinh viên bọn em. Hôm nay em rất vui và biết thế nào gọi là bán hàng chuyên nghiệp”.

“Các thí sinh đã không quá khó để đánh bại nhà tuyển dụng”

Chương trình tuyển dụng và đào tạo vỏn vẹn 1 ngày nhưng ban tổ chức đã làm được nhiều hơn mục tiêu đề ra. Ngoài phần phỏng vấn, chương trình đã đạt đầy đủ các tiêu chí: Tôi nghe và tôi nhớ – Tôi thấy và tôi biết – Tôi làm và tôi hiểu. Chương trình thật sự sôi động với các trò chơi liên quan đến sản phẩm, các bản trẻ liên tiếp làm Ban tổ chức bất ngờ với sự tự tin và linh hoạt.

“Mọi người gần gũi cùng nhau chụp những bức ảnh lưu niệm”

Giám đốc nhân sự Bánh mì Cô ba Đào Lam Giang cho biết: “Tôi nói với các bạn trẻ rằng: thành công trong việc bán hàng chính là kiến thức, kỹ năng và thái độ. Mặc dù chương trình được chuẩn bị khá kỹ những các bạn trẻ đã làm cho tôi khá bất ngờ về khả năng của họ”. Với mục tiêu biến việc đi bán bánh mi Cô ba thành 1 trải nghiệm không thể tốt hơn cho sinh viên, ngày hội tuyển dụng Bánh mì CôBa đã thật sự gây ấn tương mạnh khi lần đầu tiên tới Hà nội.

Bánh mì Cô Ba

khung ảnh đẹp

Bánh mì miễn phí cho người nghèo

4 phản hồi

TP – Cứ vào sáng chủ nhật, góc vỉa hè nhỏ trước số nhà 215 Nguyễn Xí, quận Bình Thạnh, TPHCM lại rộn ràng tiếng nói cười của các bạn trẻ. Đây là sạp phát bánh mì miễn phí cho bà con nghèo do các bạn trẻ đến từ nhóm hoạt động xã hội tình nguyện Vì cộng đồng tổ chức.

Một tuần bận rộn với học tập, công việc, nhưng cứ đến ngày chủ nhật, ngay từ mờ sáng, các bạn trẻ từ khắp mọi nơi trong thành phố lại tập hợp về địa chỉ thân quen này. Tiếng reo lên mừng rỡ: “A, bánh mì đến rồi!”.

Một bạn chạy xe trờ tới, phía sau chở một thùng bánh mì to tướng, miệng hào hứng rao: “Bánh mì nóng hổi mới ra lò đây, bánh mì nóng hổi vừa thổi vừa ăn đây”. Ngay lập tức, cả nhóm xúm lại mang bánh mì vào sạp. Mùi bánh mì nóng giòn thơm lựng cả một góc vỉa hè.

Các bạn chia nhau mỗi người một công việc. Người xếp bánh ra sạp, người cắt bánh. Người lấy hộp patê gan cũng đang còn nghi ngút khói bày ra khiến các thành viên trong nhóm lại được một dịp hít hà. Rau răm, ngò, dưa leo, cà rốt chua ngọt… được xếp ngay ngắn, sạch sẽ. Một vài bạn mới tới mang theo xíu mại, chả lụa, trứng, bơ, đường, lỉnh kỉnh thêm cả chiếc bếp ga du lịch.

Chỉ một loáng, sạp bánh mì đã hoàn thiện. Bánh mì vẫn còn ấm trong chiếc thúng được bọc mấy lớp vải, bao ni lông giữ nhiệt.

Bạn Nguyễn Tuấn Khởi, Chủ nhiệm CLB tình nguyện Vì cộng đồng chia sẻ: “Hằng tuần, cứ vào sáng Chủ nhật, tụi mình sẽ phát 500 chiếc bánh mì miễn phí cho bà con lao động nghèo. Tất cả kinh phí đều dựa vào nguồn thu từ quầy báo tình thương của tụi mình. Toàn bộ lợi nhuận thu được từ việc bán báo, bọn mình dùng để mua bánh mì phát cho bà con”.

Sạp bánh mì của các bạn đi vào hoạt động ngày 3-7-2011. Trước đó, quầy báo cũng đã bắt đầu kinh doanh một thời gian dài mới đủ kinh phí để cho ra lò… sạp bánh mì. Một tờ báo chỉ lời được vài trăm đồng, các bạn phải chia nhau trực theo từng ca để bán được nhiều báo. Hàng tuần, với số tiền lời từ bán báo, lại có thêm 500 ổ bánh mì giúp cho bữa sáng của người nghèo.

Trần Thị Như, thành viên CLB Vì cộng đồng tâm sự: “Từ ngày tham gia bán báo, phát bánh mì, ngày chủ nhật của mình không còn tẻ nhạt chỉ ăn và ngủ mà đã trở nên có ý nghĩa hơn rất nhiều”.

Có mặt sớm nhất mở hàng với hai ổ bánh mì, hai mẹ con chị Nguyễn Thị Hữu cho biết: “Một ổ bánh mì bình thường bây giờ đã hơn 10 ngàn đồng, nhưng người ta chỉ bỏ lưa thưa vài thứ thôi, chứ đâu có được nhiều như vậy. Mà ngày thường đâu dám sáng nào cũng ăn.

Sạp bánh mì nằm trong khu vực có nhiều xóm trọ nghèo của bà con lao động. Người dân quanh đây chủ yếu làm phụ hồ, chạy xe ôm, bán vé số… Trẻ em cũng rất đông, thường đi đánh giày hoặc lượm ve chai. Chính vì vậy, sạp bánh mì mở ra từ 6 giờ sáng nhưng chỉ mới vài tiếng sau, 500 ổ bánh mì đã
hết veo.

“Hiện giờ mỗi sáng chủ nhật tụi mình phát hết nhẵn 500 ổ, có thêm trà đá cho bà con. Niềm mong ước lớn nhất của tụi mình là có thể phát thêm nhiều hơn nữa, để càng nhiều người nghèo có được một bữa ăn sáng ngon lành”, bạn Phạm Thị Khánh, thành viên Vì cộng đồng tâm sự.

theo tiền phong

Bánh mì Cô Ba

Bánh mì Doner Kebap

2 phản hồi

Trong thời gian gần đây, tại Hà Nội xuất hiện những chiếc xe đẩy bán bánh mì thịt nướng rất hấp dẫn. Đó là Doner Kebap (DK) là tên một loại bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ. Bánh mì kẹp thịt nướng (thường là thịt cừu hoặc thịt gà, nhưng đến Việt Nam hợp khẩu vị nhất vẫn là thịt lợn) kèm với rau sống (bắp cải tím, hành tây, xà lách, cà chua) và một loại nước sốt đặc trưng.

Tuy là bánh mì Thổ nhưng bánh mì DK tại Hà Nội lại do Viện Goethe khơi mào. Điểm bán bánh đầu tiên ngay tại cửa Viện Goethe đáp ứng nhu cầu những người đang học và nghiên cứu tại đây.


Giá một chiếc không đắt và cũng chẳng rẻ so với bánh mì patê: 10.000 đồng. Bù lại, bánh mì khá lạ miệng, nhất là có thịt nướng nóng với nước sốt không đụng hàng. Bởi thế mà đã có thêm nhiều chiếc xe đẩy bánh mì DK khắp Hà Nội với hình ảnh anh đầu bếp tạp dề và mũ trắng sạch sẽ bên vỉa hè, tay cầm chiếc dao dài lạng mỏng từng miếng thịt nướng thơm lừng…

Thử khám phá một chút về bánh mì Thổ đã được Việt hoá này. Trước tiên là bánh mì, được sản xuất theo khẩu vị Hà Nội, vỏ giòn, ruột mềm và thơm. Chiếc bánh được làm nhỏ hơn loại bánh 1.000 đồng ở Gia Lâm và có thêm một chút vừng ngoài vỏ.

Thịt lợn trước khi nướng được tẩm ướp gia vị, sau đó xiên và cho vào lò nướng. Khi nướng cháy sém và ướt đều mỡ, thịt được lạng mỏng ngay để tránh khô và vẫn giữ được vị ngọt.

Thịt nướng kết hợp với xà lách cùng bánh mì ăn khá giống các loại bánh sandwich. Bí quyết của sự hấp dẫn nằm ở chính phần nước sốt, kết dính thịt nướng với rau tươi và bánh mì. Nước sốt này khó có thể luận ngay được công thức.

Mới ra đời chưa đầy một năm, song bánh mì “viện Goethe” được đón nhận nhiệt tình, đặc biệt với các bạn trẻ. Họ thích văn hoá du nhập, giá cả vừa phải, nhất là xuất hiện đúng nơi đúng chỗ. Nếu như bánh mì patê bán vào buổi sáng thì bánh mì DK thường bán từ 4h chiều đến tối như một thức ăn nhanh phục vụ những đối tượng tan sở, chuyển ca và đi học thêm…

Hiện nay, tại tất cả các quận nội thành và các điểm đông người đều thấy xuất hiện các xe bánh này. Theo ông Ngọc (giám đốc Goethe café) thì ông rất muốn phát triển thương hiệu này tại các tỉnh thành khác nếu có điều kiện sau thành công thử nghiệm tại thị trường Hà Nội.

theo am thuc 365

Bánh mì Cô Ba

Older Entries