Bánh mì CôBa – Nguyên vị thuần Việt

%(count) bình luận

Những năm 40 của  thế kỷ hai mươi, có một cuộc tình giữa đại úy người Pháp Frank và Cô ba người bản xứ để làm nên một bánh mì tươi mang thương hiệu CôBa.

Bánh mì tươi CôBa là sự kết hợp đến từ đất nước nổi tiếng về bánh mì và khẩu vị của người Việt.

Vì chiến tranh, vì thời gian, thương hiệu CôBa tưởng chừng như rơi vào quên lãng.

Chúng tôi xuất hiện, với nhiệm vụ xây dựng lại thương hiệu bánh mì nổi tiếng một thời. Những hoàn thiện hơn về chất lượng cũng như hình ảnh để đưa đến khách hàng những chiếc bánh mì với các tiêu chí ngon, giòn và được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mỗi chiếc bánh mì đến với khách hàng, là tâm huyết của chúng tôi, từ những người thợ, những người quản lý đến những nhân viên bán hàng. Quý khách hàng sẽ cảm nhận được những tâm huyết đó, khi cầm trên tay chiếc bánh mì CôBa.

Bánh mì Cô Ba

Tiết kiệm hơn với 2 bánh mỳ kẹp thịt

2 phản hồi

Với 2 cách làm này bạn vừa có bánh mỳ ngon, hợp vệ sinh để mang đi làm ăn sáng – ăn trưa mà lại vừa tiết kiệm và không phải ra ngoài để ăn!

Nguyên liệu:

– 250-300g thịt nạc vai băm

– 1 chiếc bánh mì baguette, cắt làm đôi

– 1 thìa cà phê tiêu

– ½ thìa cà phê bột gia vị

– Rau xà lách, rau mùi

Cho bánh mỳ kẹp thịt kiểu 1:

– 5 quả dưa chuột bao tử muối

– ½ củ hành tím

– Sốt samourai (nếu không có sốt samourai mua sẵn, bạn có thể tự làm bằng cách trộn 6 thìa súp mayonnaise với 2 thìa súp tương ớt, vài giọt nước cốt chanh, ½ thìa cà phê dầu, thêm chút muối và tiêu cho vừa miệng, trộn thật đều).

Cho bánh mỳ kẹp thịt kiểu 2:

– ½ củ cà rốt
– Vài lát hành tím
– 1 quả dưa chuột nhỏ
– 1 thìa cà phê dấm hoặc nước cốt chanh
– 1 miếng pho mát emmental (có bán trong các siêu thị) hoặc pâtê gan
– 1 nhúm muối (nếu dùng pâtê gan bạn có thể thay muối bằng ½ thìa xì dầu nhé)
– Tương ớt.

Cách làm:

 

Hành tím xắt và dưa chuột bao tử muối xắt lát mỏng, cho vào tô. Thêm 1 thìa súp nước ngâm dưa chuột bao tử cho hành bớt hăng. Trộn đều.

Bào mỏng dưa chuột, cà rốt rồi trộn với hành tím cắt mỏng. Thêm dấm (hoặc nước cốt chanh), muối, trộn đều.

Thịt nạc vai băm trộn với 1 thìa cà phê tiêu và gia vị. Nặn thịt băm hình dài và dẹt rồi cho lên chảo vào rán vàng hai mặt với chút xíu dầu ăn.

Rửa sạch xà lách, rau mùi và bày tất cả các nguyên liệu lên bàn để chuẩn bị sẵn sàng làm bánh mỳ kẹp thịt.

Làm bánh mỳ kẹp thịt kiểu thứ nhất:

Xẻ bánh mì theo chiều dọc. Nếu bánh làm để ăn ngay bạn nên cho bánh mì vào lò hoặc vào chảo nóng cho bánh thật giòn.

Phết sốt samourai lên bánh.

Cho thịt rán vào.

Tiếp theo bạn thêm hỗn hợp hành tím và dưa chuột bao tử.

Cuối cùng tới xà lách và rau mùi là xong!

Làm bánh mỳ kẹp thịt kiểu thứ hai:

Xẻ dọc bánh mì, cho pho mát (hoặc pâtê gan) vào bánh.

Thêm thịt rán vào.

Rải đều hỗn hợp sa lát dưa chuột, cà rốt, hành vào bánh.

Thêm xà lách, rau mùi.

Cuối cùng xịt tương ớt lên trên tùy theo ý muốn của bạn là xong!

Món bánh mỳ kẹp tự làm vừa ngon không thua kém bánh mua sẵn mà lại an toàn, đảm bảo vệ sinh thực phẩm nữa!

Một lợi thế khác đó là với món thịt bằm bạn khỏi lo bị mắc răng như khi ăn món bánh mỳ CôBa ở bên ngoài! Nếu muốn mang bánh đi làm để ăn trưa thì bạn chỉ việc bọc chúng lại bằng màng bọc thực phẩm là được; rất gọn gàng sạch sẽ phải không? Món này cũng sẽ là một lựa chọn thích hợp trong các buổi dã ngoại, picnic nữa đấy!

Bánh mì Cô Ba

Cách làm bánh mỳ tươi tại nhà

14 phản hồi

Tự làm bánh mì ở nhà, bạn sẽ được tận hưởng mùi thơm nức mũi khi bánh ra lò, xé lớp vỏ giòn tan để nếm ruột bánh mềm dai của bánh mì tươi.

1. Bánh mì trắng (White bread) làm với máy Breadman

Nguyên liệu cho một ổ 750g:

180ml nước ấm; 1 trứng gà; 2 muỗng canh dầu ăn; 1/2 muỗng cafe muối; 3 muỗng canh sữa bột; 2 muỗng canh đường; 360gr bột bánh mì; 1,5 muỗng cafe men nở khô (instant yeast).

Cách làm: Lần lượt cho tất cả nguyên liệu vào máy và đặt chế độ WHITE – basic. Với chế độ này, máy sẽ tự động nhào bột, ủ bột theo thời gian cần thiết và nướng đến khi bánh chín vàng.

2. Bánh mì que Baguette

Những chiếc bánh mì que với lớp vỏ giòn rụm, ruột trắng mềm khiến bạn muốn ăn ngay không cần thêm “phụ kiện”!

Nguyên liệu:

Bột bánh mì: 600g; Men nở: 10g; Muối: 8g; Bột chua: 60g; Nước: 300ml; Bơ chảy: 25g

Cách làm bột chua: Trộn chung 250g bột bánh mì +  250g nước + 5g muối + 5g men bằng thìa gỗ cho đến khi nhuyễn, sánh. Đậy kín, ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết, cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng 2-3 tuần.

Cách làm:

Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’ (chọn chế độ Dought), lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn là được. Nhiệt độ của bột khi trộn từ 22-25 độ là được.

Ủ bột 45 phút (mùa hè, 1h trong mùa đông), cho tới khi bột nở gấp đôi. Trong thời gian ủ phải dùng khăn ẩm phủ lên mặt bột để tránh bị khô.

Chia bột thành từng khối khoảng 150g. Tạo hình thành thoi dài.
đặt lên khay lót giấy chống dính (giấy nến) dùng khăn phủ lên mặt bánh.

Dùng khăn ướt lau ẩm toàn bộ phía trong lò hoặc dùng bình xịt nước xịt ẩm phía trong lò. Dùng dao rạch nghiêng các vết trên bánh khoảng 5cm. Bật lò trước khi cho bánh vào 5 phút ở nhiệt độ 250 độ C, nướng đến khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò. Nướng khoảng 20~25 phút là được.

3. Bánh Buns xinh xắn

Những chiếc Buns tròn chũm chĩm vàng rộm bóng bẩy lấm tấm vừng sẽ là mẻ bánh bạn yêu thích. Hãy thử làm một loại buns đơn giản nhé!

Nguyên liệu:

210ml sữa tươi ấm; 2 quả trứng gà; 25g bơ nhạt để mềm; 1 thìa café muối; 20g đường; 500g bột bánh mì; 12 g men nở; Vừng trắng.

Cách làm:

Cho lần lượt nguyên liệu như trên vào thùng nhào của máy. Để máy trộn 15 phút (chọn chế độ Dought) đến khi thành 1 khối mịn không dính tay. Ủ kín bột khoảng 30 phút.

Lấy bột ra chia làm các viên nhỏ khoảng 60g/viên. Vê tròn và láng mặt bột cho mịn. Xếp bột vào khay, phủ kín rồi ủ tiếp đến khi bột nở to gấp đôi.

Xịt nước vào phía trong lò. Bật lò nóng 180oC trước 10p. Đánh đều 1 quả trứng với 2 thìa nước đến tan, dùng chổi phết lên mặt bánh, rắc đều vừng trắng lên. Nướng 15 phút đến khi mặt bánh vàng đều.

Bánh mì Cô Ba

Cách làm bánh mì ở Việt Nam

6 phản hồi

Ở Việt nam các nhà sản xuất bánh mì đang sử dụng 01 công nghệ rất riêng ” rất Việt nam” mà thế giới muốn sản xuất ra loại mì này cũng phải học và điều chỉnh lại các làm truyền thống của họ.

Qui trình làm bánh và các phản ứng hóa học:

Nguyên liệu gồm:   Bột mì, muối, nước, VitminC, trứng,  men bánh mì, phụ gia bánh mì

Đánh bột:  Là khâu quan trọng nhất trong quá trình làm bánh. Người làm bánh trước đây nhồi bột bằng tay, đầu tiên là trong các thùng gỗ lớn, rồi cải tiến sang các mẻ nhỏ trong thau, và cuối cùng là máy đánh bột (mixer).Trong thành phần bột nhào có sẵn một số men tự nhiên và các enzyme được hình thành do lưu lại từ hôm trước, và sau này để phù hợp với nhu cầu việc đưa nguyên liệu là men bánh mì (Saccharomyces cerevisiae) thương phẩm đã được sử dụng phổ biến vì tính tiện lợi. Khi đánh bột các phân tử   protein trong bột dưới dạng cuộn khi khô sẽ ngấm nước và trải dài ra dưới tác động của máy đánh bột và sự tạo mạng lưới bắt đầu . Các phân tử protein sẽ liên kết với nhau bằng các nối –SH, phân tử  hydro (-H) là do vitaminC cung cấp. Sự tạo mạng lưới của các phân tử  protein sẽ quyết định tạo hình và độ nở của ổ bánh mì.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng: Bột với hàm lượng protein 11%-12% (nguyên thuỷ,không tính các protein nhân tạo mà các nhà sản xuất bột cho vào) là thích hợp nhất cho làm bánh mì, nếu thấp hơn thì gọi là bột yếu không đủ các protein để tạo mạng lưới, ổ bánh sẽ bị xẹp không giữ được khí sinh ra bởi con men. Bột có hàm lượng protein lớn hơn 12% gọi là bột mạnh. Trong trường hợp này bánh cũng không nở lớn vì mạng lưới  quá nhiều protein quá chặt không có khoảng không để tạo độ giãn.

Hiện nay hầu hết các nhà sản xuất bánh mì tại Việt nam đang sử dụng bột có hàm lượng protein thấp và không ổn định để sản xuất bánh mì nên chất lượng của bánh lại phụ thuộc vào các sản phẩm phụ gia vì trong phụ gia phần lớn chứa chất hoạt tính có thể bổ sung và tạo các nối với các protein của bột tạo được các khung protein giữ khí vững chắc trong quá trình lên men.

Thời gian đánh bột liên qua tới vòng quay tốc độ của cối đánh bột. Cối đánh bột có vòng quay trong 01 phút nhanh  thì thời gian đánh bột nhanh còn vòng quay chậm thì thời gian đánh bột lâu hơn. (thông thường thời gian cũng không được nhanh và chậm  quá, các phản ứng sinh hóa sẽ bị mất cân đối, dao động từ 05 phút – fast “rơ tốc hành” và 15-20– phút – low, “Rơ chậm”.)

Cân vê: Đây là giai đoạn tạo hình cho ổ bánh mì. Các nhà lò của  Việt Nam đã bỏ qua một khâu cũng rất quan trọng cho sự kết cấu tạo mạng protein của bột đó là giai đoạn “nghỉ bột” hay còn gọi là “nằm thùng”. Nếu ta cho bột nhào sau khi trộn có thời gian “nghỉ bột” thì chính trong thời gian này là thời gian để các protein trong bột tự nó sẽ liên kết lại với nhau, các hoạt động của men, các chất oxy-hoá… sẽ hoạt động tạo một liên kết định hình làm cho cách ổ bánh sẽ khó bị thoát khí (“sụp bánh”).

Nằm rương (lên men): Đây là thời gian để cho con men hoạt động sinh ra khí CO2, giúp cho ổ bánh có độ nở. Sự sinh khí của con men phụ thuộc vào một số các yếu tố: nhiệt độ (nhiệt độ thích hợp cho sự lên men từ 30oC trở lên , nhiệt độ càng cao thì sự lên men càng nhanh), độ ẩm (phải đạt 85% độ ẩm), pH, đường gluco …có chứa sẵn trong bột trong quá trình làm bánh để giúp men sinh khí tốt hơn.

Nướng bánh: Các nhà lò Việt Nam đang  sử dụng các lò tôn đốt củi hoặc lò đất đốt bằng than đá để nướng bánh. Trước khi đưa bánh vô lò người ta thường tạt nước, đây là động tác rất quan trọng vì cung cấp hơi nước trong quá trình nướng bánh- không có hơi nước bánh không thể chín được.

Nhiệt độ nướng bánh sẽ giao động từ 200oC- 270oC tùy theo yêu cầu của từng loại bánh. Các loại bánh muốn có vỏ giòn, mỏng thì nướng ở nhiệt độ cao và thời gian nướng nhanh, còn nướng bánh ở nhiệt độ thấp hơn thì vỏ bánh sẽ dầy & cứng, thời gian nướng sẽ lâu hơn.

Bánh mì Cô Ba

Bánh mỳ nướng bơ đường giòn tan

4 phản hồi

Bánh mỳ giòn rụm, vàng xuộm bắt mắt, mùi bơ thơm phức hấp dẫn từ xa. Bữa sáng chỉ cần 1 cốc sữa và vài miếng bánh thơm ngon thế này là bạn đã yên tâm đến công sở rồi.

Nguyên liệu:
Bánh mỳ sandwich

Đường trắng
Cách làm:

Cho bơ vào hộp nhựa vi sóng, đặt vào lò vi sóng khoảng 1 phút cho tan chảy hoàn toàn.

Bánh mỳ để nguyên lát hoặc cắt thành miếng dài nhỏ cỡ ngón tay để nướng cho nhanh giòn.

Chuẩn bị khay nướng bánh, bọc một lớp giấy bạc phủ lên mặt khay. Bật lò lên 200 độ C trước 5 phút.

Lấy bánh mỳ nhúng vào bơ chảy, nhúng cho đều hai mặt rồi xếp lên khay.


Đặt vào lò nướng khoảng 8 – 10 phút đến khi bánh chuyển màu vàng thì bỏ bánh ra, rắc đường lên trên là hoàn tất.

Bánh giòn hơi ngòn ngọt, bánh nướng kiểu này có thể làm bữa sáng mang theo khi bạn ít thời gian hoặc ăn nhỡ bữa ,giữa giờ cho cả người lớn và trẻ nhỏ đều rất hợp.

Bánh mì Cô Ba