Công nghệ sản xuất bánh mì

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

Công nghệ sản xuất bánh mì trong thời nay

-Trong cuộc sống hiện nay , chúng ta đâ rất quen với việc sử dụng bánh mì làm thức ăn hàng ngày. Trên thị trường có rất nhiều loại bánh mì khác nhau, nhưng trong khuôn khổ bài này chúng tôi chỉ nói đến bánh mì thông thường là bánh mì trắng

Bánh mì trắng : làm từ lúa mạch vàng và bột mì thông thường

Bánh mì đen : làm từ bột thô của lúa mạch đen .

Bành mì đen ít xuất hiện trên thị trường Việt Nam do mùi vị và màu sắc lạ hơn so với bành mì thông thường . Bánh mì đem được sử dụng chủ yếu ở nước Nga và các nước Đông Âu.

Các thành phần hoá học của bột mì:

Thành phần hoá học của bột mì (tính theo %KL) và nhiệt lượng (cal/100g)
bánh mì

Glucid: chiếm tới 70 – 80% chất khô. Trong đó:

Đường : 0,6 – 1,8%

Dextrin : 1 – 5%

Tinh bột : 80%

Pentozan :1,2 – 3,5%

Xenlulose : 0,1 – 2,3%

Hemixenlulose :2 – 8%

Glucid ảnh hưởng tới chất lượng bánh. Đường cần thiết cho quá trình lên men ở giai đoạn đầu khi mà bản thân amilase của nấm men chưa kịp thuỷ phân tinh bột thành đường maltose.

Tinh bột khi nướng bánh bị hồ hoá một phần và hút nước, lượng nước này do protein bị biến tính ở nhiệt độ cao sinh ra, vì vậy ruột bánh khô và đàn hồi.

Dextrin và pentozan có ảnh hưởng xấu tới chất lượng bánh vì dextrin không hút nước nên nếu nhiều dextrin ruột bánh ướt và ít đàn hồi, còn pentozan dễ keo hoá làm tăng độ nhớt và độ dính của bột nhào.

Cellulose và hemicellulose cơ thể người không tiêu hoá được nên trong bột càng ít càng tốt, hàm lượng hai chất này trong bột mì hảo hạng và loại I ít hơn trong loại II và loại thô.

Protid: chiếm khoảng 8 – 25%.

Cấu trúc phân tử protid có ảnh hưởng tới chất lượng gluten, chất lượng của gluten ảnh hưởng quyết định tới chất lượng của bánh. Nếu tỷ lệ mối liên kết disulfua trội hơn nghĩa là protid có cấu trúc bậc ba và bậc bốn nhiều hơn thì gluten của bột chặt hơn , sức căng lớn hơn, chất lượng bánh tốt hơn.

Protid của bột mì chủ yếu là dạng đơn giản:protein. Protein của bột mì gồm cả bốn nhóm: albumin, globulin, gliadin, glutenin. Nhưng hai nhóm sau là chủ yếu, chiếm tới 70 – 80%. Chính hai nhóm này khi nhào với nước tạo thành mạng phân bố đều trong khối bột nhào. Mạng này vừa dai vừa đàn hồi, có tác dụng giữ khí khi khối bột nhào nở và được gọi là gluten.

Hàm lượng gluten ướt trong bột mì khoảng 15 – 35% tuỳ thuộc vào hàm lượng protein của bột. Chất lượng của gluten được đánh giá bằng các chỉ số vật lý như: màu sắc, độ đàn hồi, độ dai và độ dãn. Bột có gluten chất lượng cao thì đàn hồi tốt, độ dai cao và độ dãn trung bình, bánh sẽ nở và ngon.

Trường hợp gluten yếu nghĩa là độ dãn lớn, độ dai thấp, ít đàn hồi thì bột nhào dinh, bánh ít nở và bị bè ra.

Để tăng chất lượng gluten khi nhào bột có thể bổ sung các chất oxi hoá: acid ascorbic, kali bromat, peoxit…., ngược lại những chất khử sẽ làm giảm chất lượng gluten.

Lipid : khoảng 2 – 3%. Trong đó ¾ là chất béo trung tính, còn lại là phosphatid, sterin, sắc tố và sinh tố tan trong chất béo. Trong bảo quản, chất béo dễ bị phân huỷ, giải phóng acid béo tự do, ảnh hưởng tới độ acid và vị của bột, đồng thời cũng ảnh hưởng tới gluten.

Trong bột mì có khoảng 0,4 – 0,7 % phosphatit thuộc nhóm lecithin. Lecithin là chất béo háo nước, có hoạt tính bề mặt cao, nhũ hoá tốt nên có tác dụng làm tăng chất lượng bánh

Hệ enzyme trong bột mì:

Enzyme trong bột có đầy đủ các hệ trong hạt mì, tuy nhiên trong sản xuất cần đặc biệt lưu ý protease và amilase.

Protease phân giải protein cấu trúc bậc ba, do đó gluten bị vụn nát làm giảm chất lượng bột nhào. Protease bột mì có hoạt độ mạnh ở 45 – 470C  và pH = 4,5 – 5,6. Khi bổ sung chất khử thì hoạt độ của protease tăng nhưng với chất oxy hoá và muối ăn thì bị kìm hãm.

Amylase thuỷ phân tinh bột giúp cho bột nhào lên men nhanh và tăng chất lượng bánh vì lượng đường trong bột không đủ cho quá trình lên men. Tác dụng tích cực này chỉ đối với beta-amylase vì nó thuỷ phân tinh bột thành maltose, còn alfa-amylase thuỷ phân tinh bột thành dextrin mà dextrin thì liên kết với nước kém làm cho ruột bánh bị ướt, do đó làm giảm chất lượng bánh.

Các chỉ tiêu cảm quan dùng để đánh giá chất lượng bột sản xuất bánh mì:

bánh mì

Sau đây l quy trình sản xuất bánh mì tại một cơ sở ở Tp. HCM:

bánh mì

Định lượng nguyên liệu:

Để đạt tỉ lệ thích hợp giữa các thành phần cho qui trình sản xuất bánh mì.

Tỷ lệ phối trộn : 8 kg bột + 3 lít nước + 189 g nấm men + 80 g muối + 16 viên vitamine C + 16 quả trứng.

Nhào bột lần 1:

– Cho bột, muối, nước như trên nhào trong 5 phút bằng máy nhào để tạo điều kiện cho khối bột nở, thành một khối đồng nhất.

– Protide của bột mì chủ yếu là dạng đơn giản gọi là protein. Protein của bột mì gồm cả 4 nhóm: albumin, globulin, gliadin, và glutenin. Nhưng 2 nhóm sau là chủ yếu, chiếm tới 70 –  80%.Chính hai nhóm này khi nhào với nước tạo thành mạng  phân bố đều trong khối bột nhào. Mạng này vừa dai, vừa đàn hồi, có tác dụng giữ khí làm khối bột nhào nở và được gọi là gluten. Bột có gluten có chất lượng cao thì đàn hồi tốt, độ dai cao, độ dãn trung bình bánh sẽ nở và ngon. Trường hợp gluten yếu nghĩa là độ dãn lớn, độ dai thấp, ít đàn hồi thì bột nhào dính, bánh ít nở và bè ra.

Muối : để tạo vị cho sản phẩm. Ngoài ra, muối còn có tác dụng kìm hãm hoạt độ của E.protease – là enzyme có trong bột mì. Enzyme này phân giải   protein bậc 3 do đó gluten bị vụn nát, làm giảm chất lượng bột nhào.

Nhào bột lần 2:

– Nấm men: cho vào khối bột để nấm men phát triển sinh khối.

– Vit C : để tăng chất lượng gluten khi nhào bột, vì vit C có tác dụng kìm hãm E. protease. Ngoài ra, có thể sử dụng một số chất oxy hóa khác: kali bromat, peoxit,…

– Phụ gia: tạo ẩm cho bề mặt bánh khi nướng. Phụ gia có thể là trứng.

Tạo hình bánh:

– Tạo hình bánh gồm các bước: chia khối bột nhào thành từng mẫu, vê mẫu bột nhào, lên men ổn định sơ bộ, tạo hình và lên men ổn định kết thúc.

+ Khối bột nhào được chia thành từng mẫu và có khối lượng theo từng loại bánh.

+ Sau khi chia cấu trúc của mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua quá trình vê để ổn định lại cấu trúc. Nếu vê tốt, bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng theo yêu cầu. Tốt nhất là vê thành hình cầu sau đó lăn thành hình trụ.

+ Sau khi chia và vê tròn xong, cục bột được để yên khoảng 5 phút nhằm phục hồi lại khung gluten và tính chất vật lí của bột nhào. Thời gian này gọi là thời gian lên men ổn định sơ bộ. Trường hợp sản xuất cơ giới hoặc thủ công thì không cần thời gian này, vì thực tế do thao tác chậm nên đã đủ thời gian để phục hồi tính chất của khốt bột.

+ Sau khi lên men ổn định sơ bộ, khối bột được chuyển qua giai đoạn tạo hình.

+ Sau đó chuyển qua giai đoạn lên men ổn định kết thúc. Lên men ổn định kết thúc là bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởng quyết định tới chất lượng bánh, vì nhờ giai đoạn này mà bánh nở to và có hình dáng thể tích theo yêu cầu. Trong thời gian này quá trình lên men tiếp tục sinh ra khí CO2bù lại lượng CO2 đã mất đi khi chia và vê.

* Quá trình sinh khí CO2 gồm 2 giai đoạn:

Giai đoạn đầu:

Khi E.amilase của nấm men chưa kịp phân hủy tinh bột thành đường maltose, nấm men sẽ chuyển đường thành cồn và CO2 theo phương trình:

C6 H12O6   Chuyển hóa thành   2 C2H5 OH + CO2

Do đó khả năng sinh đường và tạo khí  của bột sẽ quyết định chất lượng bánh. Chính CO2 là tác nhân làm bột nở. CO2 được tạo thành sẽ bị giữ lại trong các mạng gluten.

Giai đoạn sau:

Khi nấm men tổng hợp được E.amilase theo cơ chế cảm ứng, E. sẽ thủy phân tinh bột thành đường và tiếp tục xảy ra quá trình chuyển đường thành cồn và CO2 .

E.amilase thủy phân tinh bột giúp bột nhào lên men nhanh và tăng chất lượng bánh vì lượng đường có trong tinh bột không đủ cho quá trình lên men. Tác dụng tích cực này chỉ đối với beta-amilase vì nó phân hủy tinh bột thành maltose còn alfa-amilase phân hủy tinh bột thành dextrin mà dextrin liên kết yếu với nước làm cho ruột bánh bị ướt, do đó làm giảm chất lượng bánh. Vì vậy, một trong những yêu cầu chất lượng của nấm men trong sản xuất bánh mì là hoạt lực maltose < 70 phút ( giá trị này biểu thị thời gian cần để giải phóng 10 ml CO2 khi lên men 20 ml dung dịch 5% maltose với hàm lượng nấm men 2,5%)

Nhiệt độ lên men ổn định kết thúc khoảng 35-40°C và độ ẩm của không khí

75-85%. Nếu nhiệt độ thấp thì thời gian lên men sẽ kéo dài và nếu độ ẩm không khí thấp thì vỏ cục bột bị khô, khi nướng vỏ bánh bị nứt. Nhưng nếu độ ẩm quá cao thì cục bột sẽ ướt và dính.

Thời gian lên men ổn định kết thúc khoảng 20-120ph tùy vào khối lượng cục bột, công thức sản xuất, tính chất nướng bánh của bột, điều kiện lên men và một số yếu tố khác. Nếu cục bột nhỏ, độ ẩm thấp, công thức có nhiều đường và chất béo thì thời gian lên men kéo dài. Trường hợp bột xấu, độ ẩm không khí của phòng lên men cao, thì thời gian lên men ngắn.

Sau 50-60ph phải đảo lại bột bạt. Bột tốt thì đảo 2-3 lần.

Công nghệ sản xuất bánh mì có vài điển cần để ý

* Chú ý: lần cuối cùng chỉ được đảo trước khi đưa vào nướng từ 20-30ph.

Nướng:

Nướng là giai đoạn cuối cùng và cũng là khâu quan trọng trong sản xuất bánh mì. Khi nướng, dưới tác dụng của nhiệt trong cục bột cùng lúc xảy ra các quá trình: lí – nhiệt, hóa – sinh, và keo hóa. Chế độ nướng bánh đặc trưng bởi 3 thông số chính: độ ẩm tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

– Độ ẩm tương đối của không khí trong buồng nướng có ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh. Mục đích của khâu làm ẩm là tạo cho hơi nước ngưng tụ trên bề mặt bánh khi bánh vừa được đưa vào lò. Nếu đảm bảo đủ ẩm thì tinh bột dễ hồ hóa đồng thời hòa tan dextrin làm bề mặt bánh phẳng và bóng láng. Mặt khác, nhờ có ẩm mà mặt bánh dai, chậm khô do đó giữ được khí và hơi làm cho bánh nở to hơn. Ngoài ra, làm ẩm còn có tác dụng đốt nóng bánh nhanh hơn, vỏ bánh mỏng không bị cháy, ruột bánh chín đều và nhanh do đó rút ngắn được thời gian nướng. Nếu nướng bánh trong môi trường không đủ ẩm thì bánh ít nở, vỏ bánh nứt và không vàng đều, có chỗ còn trắng, có chỗ cháy. Đặc biệt vỏ bánh dày và cứng ngăn cản nhiệt xâm nhập vào ruột bánh.

– Nếu bánh có bôi trứng thì không cần làm ẩm vì bề mặt bánh đã đủ ẩm.

– Nhiệt độ và thời gian nướng trước hết phụ thuộc vào khối lượng mỗi bánh. Bánh nhỏ thì nhiệt độ buồng nướng cao và thời gian nướng ngắn. Bánh to phải hạ nhiệt độ xuống, và kéo dài thời gian nướng, nếu nhiệt độ cao thì vỏ bánh cháy mà ruột bánh còn sống.

– Chất lượng bột cũng liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng. Nếu bột với gluten yếu cần nướng ở nhiệt độ cao để protit biến tính nhanh giữ nguyên khung và không bị xẹp.

– Trong trường hợp lên men ổn định kết thúc chưa đạt thì nên giảm nhiệt độ nướng và kéo dài thời gian để quá trình lên men tiếp tục lâu hơn tạo điều kiện cho bánh nở to.

Bánh có khối lượng 100g ,nướng trong 12-15ph, bánh có khối lượng 200g thì nướng trong 15-18ph, nhiệt độ lò nướng từ 220-240° C

Công nghệ sản xuất bánh mì này sẽ giúp bạn làm ra những chiếc bánh mì ngon hơn

nguồn (Thietbihoachat.com)

bánh mì cô ba

Advertisements

Bánh mì cay: Món ăn nhanh của người Việt

2 phản hồi

Vốn là món quà ngon, bình dân, gắn liền với cuộc sống của người dân đất Cảng.

Vỏ bánh màu vàng ươm, nhỏ như 2 ngón tay, giòn rụm; được khéo léo tách ra; kẹp thanh pate thơm phức vào giữa; phết chút tương ớt cay ngọt, khiến bánh mì cay chở nên độc đáo.

Dù đã được du nhập lên thủ đô vài năm nay, người ta chỉ có thể tìm thấy món ngon này ở một số người bán rong không cố định hoặc một số cửa hàng trưng biển bánh mì cay nhưng lại sử dụng vỏ bánh mì Pháp thông thường, nắn cho nhỏ lại, nên không đạt được độ giòn đặc trưng của bánh mì cay nguyên bản mà lại nhiều mùi bơ nên ăn dễ ngán.

Gần đây, một cửa hàng có tên là “bánh mì cay ZOKA”xuất hiện trên đường Triệu Việt Vương chuyên bán loại bánh độc đáo này theo đúng vị Hải Phòng.  Được biết, cả vỏ bánh của ZOKA đều được vận chuyển từ Hải Phòng lên để đảm bảo độ giòn cay đặc trưng của bánh.

Nhiều khách hàng đến với ZOKA không khỏi bất ngờ vì lần đầu tiên, thức ăn bình dân này được phục vụ theo một phong cách trẻ trung chuyên nghiệp và đảm bảo vệ sinh. Mặc dù đa phần khách hàng của ZOKA mua bánh mang đi hoặc gọi giao hàng, nên diện tích quán khá nhỏ, nhưng được trang trí bằng các hình tươi vui.


Những chiếc bánh ZOKA được cho vào trong túi giấy sạch sẽ. Khi khách hàng có nhu cầu thưởng thức theo nhóm từ 51 chiếc, có thể gọi cửa hàng giao đến tận nơi.

Một điểm độc đáo nữa đó là ở ZOKA còn bán nhiều loại nước chế biến từ các loại hạt có lợi cho sức khoẻ mà rất ngon do cửa cả tự chế biến ngay tại cửa hàng đó là sữa đậu xanh, sữa đậu phộng, sữa mè đen. Đặc biệt là có cả thạch găng cũng là một thức uống bình dân từ Hải Phòng. Nó tương tự như chè thạch đen nhưng có phần thanh mát, thú vị hơn nhờ loại thạch rất mềm thơm được làm từ lá găng tự nhiên mà tốt cho hệ tiêu hoá.


Về giá cả của ZOKA thì khá bình dân 10,000VNĐ được 3 chiếc bánh, còn nước thì trung bình là 10,000VNĐ/cốc cho các loại sữa.

Trong khi đang có rất nhiều những thương hiệu đồ ăn nhanh nước ngoài “đổ bộ” vào Việt Nam, thì thương hiệu ZOKA lại được những người Việt trẻ đầy sáng tạo phát triển dựa trên món ăn bình dân của chính người Việt. Chính điều đó khiến ZOKA nhanh chóng tạo được thiện cảm với khách hàng và hứa hẹn sẽ chở thành một thương hiệu đồ ăn nhanh độc đáo, rất đáng tự hào của người Việt.

theo 24h.com.vn

Bánh mì Cô Ba

khung ảnh đẹp

Bữa sáng nhanh gọn với bánh mì nướng hoa quả

3 phản hồi

Chỉ mất vài phút chuẩn bị, bạn đã có một món khai vị ngon miệng với bánh mì phết bơ nướng và hoa quả kèm lớp kem tươi ở phía trên. Dưới đây là các bước thực hiện.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị:

– Một ổ bánh mì kiểu Pháp.
– 4 muỗng bơ đã nấu tan chảy.
– 2 muỗng đường quế.
– 10 quả dâu tây.
– 3 quả kiwi.
– 1 quả xoài.
– 1/2 cốc kem tươi.
– 3 muỗng mật ong.

Các bước thực hiện món ăn:

Bạn có thể sử dụng các loại hoa quả mình yêu thích như kiwi, dâu tây, xoài… và cắt thành miếng nhỏ như xúc xắc. Bảo quản trong tủ lạnh để bạn có thể lấy ra dùng bất cứ khi nào.

Sau khi cắt nhỏ hoa quả, hãy chuẩn bị nước sốt kem trộn với chúng. Các nguyên liệu gồm: một chút kem tươi, ít mật ong và vỏ cam bào nhỏ trộn với nhau. Sau khi trộn xong, hãy cho vào tủ lạnh bảo quản.

Với bánh mì, bạn chỉ cần dùng một ổ bánh mì kiểu Pháp có thể dễ dàng mua ở bất cứ siêu thị nào. Dùng dao chia ổ bánh mì làm hai phần bằng nhau.

Rồi cắt lát mỏng.

Xếp các lát bánh vào khay nướng và phết bơ đã nấu tan chảy lên cả hai mặt.

Rắc chút đường quế lên bánh và cho vào lò nướng.

Sau đó, bạn chỉ việc dùng thìa nhỏ và bỏ hỗn hợp hoa quả lên phía trên.

Tưới nước sốt kem đã chuẩn bị trước đó và trang trí bằng lá bạc hà. Hãy thưởng thức luôn món khai vị ngon miệng. này.

theo amthuc365.vn

Bánh mì Cô Ba

Bánh mì Đình Ngang – vừa rẻ vừa ngon

6 phản hồi

Cùng theo chân chúng tôi đi ăn món bánh mì sốt vang ngon, rẻ, và cực nhiều ở phố Hàng Bông nhé!
Nằm trên phố Hàng Bông, đoạn Cửa Nam, đi từ Đình Ngang ra bạn sẽ thấy một hàng bánh mì nho nhỏ có cái tên rất kêu: “Quà tặng Thiên sứ”. Quán nhỏ nhưng rất đông người, thậm chí còn phải ngồi xuống vỉa hè nữa cơ đấy. Nhưng tạm bỏ qua sự khó chịu về việc này, bạn sẽ mau chóng quên ngay sau khi thưởng thức các món bánh mì ở đây.

Bánh mì ở đây gồm 2 món chính được gọi nhiều nhất: sốt vang và bánh mì trứng. Nói trước về món sốt vang. Sốt vang ở đây được múc đầy vào một bát sứ cỡ vừa, nhiều thịt chứ không hề “ăn gian” như nhiều hàng khác đâu nhé. Thịt bò sốt vang ở đây được nấu khéo nên ăn vừa miệng, mềm chứ không bị quá nhừ hoặc bã. Còn phần nước thì chế vừa miệng, thơm mùi các loại lá, gia vị, hơi sệt và dùng để chấm với bánh mì thì hợp vô cùng.

Còn món bánh mì trứng thì phổ biến nhất vẫn là loại bánh mì ăn kèm trứng ốp và các loại nhân khác như thịt xá xíu, pate, chả và xúc xích. Bánh mì trứng ở đây khác những nơi khác là họ sẽ dọn tất cả những thứ trên vào một đĩa nhựa nhỏ và kèm theo 1 chiếc bánh mì nóng giòn. Bạn có thể gọi 1 đĩa chỉ có trứng không, hoặc thêm 1 trong số các loại nhân kia, hoặc tất cả. Bác bán hàng sẽ hỏi thêm bạn muốn ăn trứng rán non hay già. Lời khuyên nhé, hãy ăn món bánh mì này với trứng rán non lòng đào.

Khi ăn, phần lòng đào của quả trứng hòa quyện với thứ nước sốt sệt sệt béo béo của riêng quán, lại thêm vị ngậy ngậy của pate và thịt xá xíu, quết thêm miếng bánh mì nóng giòn vào cái tổng thể hài hòa này và bây giờ, việc bạn cần làm chỉ là thưởng thức chúng một cách từ từ để cảm nhận hết hương vị thơm ngon đó.

Với 2 món chính vô cùng hấp dẫn, thì quán cũng có thêm những món bánh mì “truyền thống” như kẹp chả, kẹp pate hay xúc xích, sẵn sàng làm vừa lòng tất cả các thực khách. Giá cả ở đây cũng khá mềm. Chỉ từ 20.000 – 30.000 cho một suất bánh mì có thể khiến bạn no căng bụng. Cung cách phục vụ lại khá nhiệt tình và nhanh nhẹn. “Quà tặng Thiên sứ” sẽ là nơi khiến bạn muốn quay lại nhiều lần.

Còn một lưu ý nho nhỏ nữa, quán chỉ bán từ khoảng 3h chiều trở đi. Buổi sáng cũng có một hàng bánh mì với thực đơn y hệt nhưng chất lượng lại không được như hàng buổi chiều đâu. Vậy nên hãy chỉ ghé qua vào lúc từ 3 – 5h thôi nhé.

theo PLXH

Bánh mì Cô Ba

Chiều chồng bằng cá viên bánh mì

2 phản hồi

Cá viên bánh mì là món mà chồng tôi thích ăn nhất, hôm nay ngày nghỉ, tôi tranh thủ chiêu đãi luôn cả nhà món ăn ngon mà dễ làm này.

Nguyên liệu:

500 g cá basa phi lê hoặc thịt cá nước ngọt nào cũng được
Hành xanh, thì là
Gừng 1 nhánh
Muối tiêu
Trứng gà 1 quả
Bánh mì (lưu ý không sử dụng bánh mì ngọt, sẽ bị cháy đen khi chiên)
Bột mì

Cách làm:

 

Cho 3 thìa bột mỳ và đập trứng vào bát, đánh với một chút nước cho mịn quánh rồi cho hành xanh, thì là thái nhỏ, thịt cá băm nhỏ, 1 nhánh gừng băm nhỏ vào một cái bát, thêm 1 thìa muối tiêu trộn đều tất cả.
Có thể dùng đũa trộn liên tục theo 1 chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau, dẻo quánh là được.

Bánh mì bỏ phần vỏ cứng bên ngoài, thái hạt lựu phần ruột mềm cho vào 1 cái đĩa. Nên thái nhỏ để bánh mì bao trọn vẹn được viên cá.

Nặn từng viên thịt cá tròn rồi lăn qua bánh mì thái nhỏ, lăn kỹ và hơi bóp cho bánh mì bám chặt vào viên cá.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho các viên cá đã lăn qua bánh mì vào rán. Để lửa trung bình để viên cá chín từ trong ra ngoài. Nếu để lửa to quá, bên ngoài bánh mì vàng nhưng bên trong thịt cá lại chưa chín kỹ. Để lửa quá nhỏ, thịt cá chín nhưng bánh mì chiên lâu hút nhiều dầu cũng không ngon.

Khi cá chín, vớt từng viên ra, để ráo dầu hoặc đặt vào giấy thấm dầu cho hút hết lượng dầu thừa là tốt nhất.

Bày viên cá lên đĩa ăn với nước mắm chua ngọt hoặc sốt cà chua, tương ớt.

Nếu không ăn hết còn lại bữa sau, để cho viên cá giòn bạn có thể cho vào lò nướng vài phút, bánh mỳ sẽ xốp và thơm ngon.

Theo Afamily

Bánh mì Cô Ba

Kỷ lục thế giới: Lễ hội bánh mì lớn nhất

8 phản hồi

Thành phố Dresen (Đức) đã quyết định kỷ niệm mùa Giáng sinh bằng việc mở những gian hàng bán bánh mì chạy dọc theo các con phố. Khối lượng bánh mì đem bán lần này lên tới 4,2 tấn.

Đây là một trong những hoạt động nằm trong Lễ hội bánh mì stollen được tổ chức hàng năm tại Đức. Tất cả số tiền bán bánh lần này đều được dành cho các quỹ từ thiện.

Rene Krause, một người làm bánh tại Lễ hội này chia sẻ: Tôi rất tự hào rằng những chiếc bánh mì Stollen ở đây không chỉ có kích thước khổng lồ mà hương vị của nó còn rất tuyệt vời”.

Stollen là loại bánh mì truyền thống của Đức

Stollen là một dạng bánh mì ngọt hoa quả khô truyền thống ở Đức mỗi mùa Noel nên còn được gọi tên đầy đủ là Weihnachtsstollen hoặc Christstollen. Stollen truyền thống được làm từ men, bột mì, nước, các loại hoa quả khô, vỏ các loại cam chanh được làm thành “mứt”, hạnh nhân và các loại gia vị như bột quế hoặc bột bạch đậu khấu (cardamom).

Stollen thường được làm trong dịp Giáng sinh

Stollen có lịch sử từ những năm 1300 và lần đầu tiên được ghi lại trong Naumburg an der Saale.

Năm 1560, những người thợ làm bánh mì của vùng Dresden đã bắt đầu truyền thống dâng tặng những vị huân tước của họ những chiếc stollen nặng đến 18kg được “khiêng” bởi 8 thợ bánh và 8 người học việc.

theo 24h.com.vn

Bánh mì Cô Ba