Khi bánh mì cũng được… bán tự động

5 phản hồi

Với phát minh độc đáo này, bạn có thể mua bánh mì tươi ở bất cứ thời điểm nào trong ngày…

Chủ nhân của ý tưởng này thuộc về một người thợ làm bánh mì ở Pháp, ông Jean-Louis Hecht. Ông đã phát minh ra một cách nướng bánh mì tươi rất hữu ích đối với nhịp sống hiện đại. Đó là một chiếc máy bán bánh mì tự động “làm việc” trong suốt 24h/ngày.

Chiếc máy bán bánh mì tự động của Jean-Louis.

Bánh mì Baguette từ lâu đã gắn với những nét văn hóa đặc sắc của nước Pháp. Nhưng có một thực tế là những năm qua, rất nhiều cửa tiệm bánh mì đã đóng cửa và chuyển sang kinh doanh sandwich để thích ứng với sự du nhập văn hóa từ nước Anh và nước Mỹ.

Bên cạnh đó, ông Hecht cũng chia sẻ rằng, thợ nướng bánh mì baguette không thể làm việc liên tục để đáp ứng nhu cầu bánh mì tươi của khách hàng. Đã nhiều đêm Jean-Louis Hecht tỉnh giấc bởi tiếng gõ cửa mua bánh mì. “Vợ tôi từng nói rằng nếu cứ như thế thì chúng tôi sẽ không thể có được sự nghỉ ngơi.” Ông nói.

Cuối cùng Hecht đã có được một phương pháp nướng bánh mới, không phải đứng nướng bánh liên tục mà vẫn có được bánh mì tươi tại bất cứ thời điểm nào trong ngày. Chiếc máy “thông minh” này hoạt động khá đơn giản: bánh mì được nướng từng phần trước khi khách hàng mua bánh, sau đó chỉ cần một thao tác “bấm nút” là chiếc bánh sẽ được tự động nướng chín nóng hổi trên tay người mua.

Mỗi chiếc máy này chứa được 120 ổ bánh mì.

Với sự tiện lợi của sáng chế này, người dân Paris có thể đến điểm đặt máy bán tự động trong bất cứ lúc nào. Kể cả lúc đêm khuya hay sáng tinh mơ đều có thể mua bánh mì tươi đấy các bạn ạ!

Ông Jean-Louis Hecht đã có ý tưởng và lập kế hoạch trong hai năm. Đến nay ông đã có hai chiếc máy. Một chiếc đặt ở Quận 19 Paris, chiếc thứ hai đặt tại thị trấn phía đông bắc nước Pháp – Hombourg. Những chiếc máy này đã bán được 1.600 ổ bánh mì trong tháng 6 và tháng 7 vừa qua thì gần 4.500 ổ bánh mì đã được tiêu thụ, quả là một “thành tích” đáng tự hào đúng không các bạn?

Thật hữu ích đúng không các bạn?

Ông Hecht chia sẻ:“Đây là bánh mì Baguette của tương lai. Tôi muốn những người thợ làm bánh và người kinh doanh bánh mì có thời gian nghỉ ngơi mà vẫn có thể phục vụ khách hàng.”

Việc phát minh ra chiếc máy bán bánh mì tự động này rất có ích cho người dân, nhưng một số người cũng lo lắng rằng nó sẽ chấm dứt cách nướng bánh Baguette truyền thống của nước Pháp.

Bánh mì Cô Ba

Advertisements

Chiếc bánh mỳ dài nhất thế giới tại Việt Nam

7 phản hồi

Vào lúc 11h11 phút ngày 22/8, hệ thống siêu thị Big C đã thiết lập kỷ lục thế giới với chiếc bánh mì Baguette dài 111m tại siêu thị Big C An Lạc, Thành phố Hồ Chí Minh.

Chiếc bánh mì có trọng luợng 142kg. Nguyên liệu để thực hiện chiếc bánh mì này từ 111kg bột mì; 1,1kg men; 1,6kg muối và 66kg nước tinh khiết.

Hình ảnh về chiếc bánh mì dài nhất thế giới đang trong quá trình hoàn thành.

Để nướng được chiếc bánh mì này, nhà tổ chức đã phải xây dựng một lò nướng bánh bằng gạch có chiều dài 111m.

Tham gia thực hiện chiếc bánh kỷ lục này gồm có 11 thợ làm bánh mì chuyên nghiệp và 111 nhân viên Big C An Lạc. Tính từ khâu trộn bột đến khi bánh chín có tổng thời gian là 7 tiếng 30 phút, trong đó thời gian nướng bánh chỉ mất 25 phút.

Lò nướng có chiều dài tương tự chiếc bánh là 111m.

Trước ngày 22/8/2009, chiếc bánh mì này đã được làm thử 3 lần. Toàn bộ quy trình làm bánh được tuân thủ nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn về chất lượng như tất cả các loại bánh khác của Big C.

Để đảm bảo chất lượng, ban tổ chức đã mời Tổ chức an toàn vệ sinh thực phẩm và Tổ chức đo lường chất lượng đến để kiểm duyệt chất lượng bánh.

Sau khi hoàn thành và ra mắt, chiếc bánh đã được chia nhỏ và phát tặng miễn phí cho những người đến xem.

Đại diện của tổ chức Guinness Thế giới tại Việt Nam đã trao bằng xác nhận kỷ lục thế giới cho Big C

Sự kiện được tổ chức cũng nhằm mong muốn góp phần vào việc quảng bá Việt Nam với hình ảnh của một đất nước “ngàn năm văn hiến”. Bên cạnh đó, đây cũng là sự kiện kỷ niệm 11 năm thành lập Big C tại Việt Nam và tập đoàn mẹ Casino 111 tuổi.

theo 24h.com

Bánh mì Cô Ba

Bánh mì bò kho – Món quà bình dân Sài Gòn

9 phản hồi

Đã từ lâu rồi, bánh mì bò kho là món ăn không còn xa lạ trong thực đơn của người Sài Thành. Ta dễ dàng bắt gặp những quán bánh mì bò kho xuất hiện hầu hết các con đường, góc phố mà những người lao động, học sinh, sinh viên hay trẻ em… vẫn thường ghé ăn mỗi ngày với vị cay của ớt, vị giòn của bánh mì và tất nhiên không thể thiếu vị thơm béo ngậy của bò kho.

Thịt bò kho là món ăn gốc Tàu, nay đã khá phổ biến ở Việt Nam. Tại thành phố Sài Gòn, người ta dùng bò kho như là món ăn sáng, ăn xế hay làm một món ăn no trong thực đơn tiệc đều được. Món bò kho có thể dùng kèm với hủ tiếu, cơm, bánh phở, nhưng ngon nhất vẫn phải kế đến bánh mì.

Món ăn này rất dễ nấu, chỉ cần thịt bò xắt cục, ướp tỏi, ngũ vị hương, cà chua, cho vào nồi xào sơ rồi đổ nước vừa ăn, chờ thịt gần mềm thì cho cà rốt, củ cải trắng vào. Cà rốt, củ cải chín mềm thấm nước bò ăn rất đậm đà bổ dưỡng. Ăn bò kho thì phải có muối tiêu, chanh và ớt. Nước bò kho có mùi ngũ vị thơm, nặn thêm miếng chanh vào cho chua chua, ai ăn mặn thì tăng cường tiêu ớt. Chua, cay, mặn, ngọt đủ vị, chấm bánh mì thì cứ gọi là no lúc nào không biết.

Thịt bò ngon nhất là chỗ có mỡ vì nếu nhiều nạc thịt sẽ xác, khô, không ngon. Có người cho cả cây sả vào nồi để bò mau dậy mùi thơm lạ. Điểm đặc biệt của món ngon này là có sự tập hợp của gân, mỡ bò, thịt, nước dùng mỡ màng và đặc trưng vị bò kho. Nếu cho thêm 1 – 2 muỗng cà phê bột khoai tây thì nước dùng sẽ sền sệt, chấm bánh mì càng hấp dẫn hơn. Bánh mì ăn chung với bò kho nên là loại mỏng ruột, vì bánh đặc ruột nước thấm hết vào ruột bánh ăn sẽ mau ngán. Rau ăn kèm với món ngon này gồm có: giá sống, rau húng quế, ngò gai và vắt thêm chanh thì tuyệt ngon.

 

Sài Gòn có rất nhiều quán bánh mì bò kho như đường Lê Văn Việt, Q9; Hàng Xanh, Q.Bình Thạnh; Hai Bà Trưng, Q1; Chợ Lớn, Q5 được mở ra phục vụ mọi người. Một nồi bò kho màu nâu đỏ óng ánh sôi âm ỉ, thực khách ngồi gần nhau vừa trò chuyện vừa thưởng thức hương vị nóng hổi đang còn nghi ngút khói. Mỗi khi quán đông khách, tay người bán hàng nhanh thoăn thoắt theo yêu cầu từng người, nào thêm bò kho, thêm nước chấm, bánh mì… tiếng lách cách như tăng thêm sự mời mọc cho món ăn đầy hấp dẫn này. Những miếng bánh mì giòn tan, những cọng rau thơm xanh mát cùng thịt bò kho hòa lẫn với thứ nước dùng có đủ vị chua, cay, thơm, ngọt. Quên làm sao được vị béo ngậy vẫn còn đọng lại nơi đầu lưỡi mà khi ăn xong lại trào lên cảm giác thòm thèm.

Không cầu kỳ, chẳng kén chọn người thưởng thức, bánh mì bò kho làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Một món ăn bình dị mà thật đặc sắc như chính phong cách sống của người Sài thành. Chỉ cần một lần được thưởng thức món ngon này bạn sẽ không thể quên hương vị ngọt ngào của thịt bò, vị cay của ớt, tương, giòn tan của bánh mì… nhất là trong tiết trời dịu mát của mùa mưa Sài Gòn.

Theo Món ngon Sài Gòn

Bánh mì Cô Ba

Có một Bready – Bánh mì tươi khác

9 phản hồi

Cũng là cửa hàng nằm trong chuỗi Bready- Bánh Mì Tươi, nhưng cửa hàng tại Lê Văn Sỹ thực sự là một cửa hàng đáng chú ý dành cho những khách hàng thân thiết với Bready và cả những khách hàng mới.

Nếu bạn là một khách hàng quen thuộc của Bready, bạn sẽ cảm thấy sự thân quen của Bánh Mì Tươi Bready ngay khi bước vào cửa hàng. Mùi hương thơm nức của bánh mì mới ra lò đã tạo nên 1 phong cách rất riêng không thể nhầm lẫn với những tiệm bánh khác trong thành phố.

Cửa hàng Bánh Mì Tươi Bready tại Lê Văn Sỹ nép mình ở 1 vị trí không quá ồn ào, đây là một nơi lý tưởng để cùng bạn bè và người thân thưởng thức những món ăn nhẹ, tổ chức sinh nhật, họp nhóm, … Điểm khác biệt của Bánh Mì Tươi chi nhánh Lê Văn Sỹ là bạn có thể thưởng thưc hương vị Bánh Mì Tươi truyền thống ở một không gian thoải mái, tiện nghi, hiện đại. Bạn sẽ thấy dễ chịu ngay từ khu vực để xe rộng và thoáng cho đến không gian bên trong.

Bên trong cửa hàng, những chiếc bàn ăn được sắp xếp ngay ngắn với khoảng cách vừa phải tạo không gian riêng, hệ thống ánh sáng dịu mát tỏa ra khắp phòng tạo nên không khí ấm áp và nhẹ nhàng. Vừa thưởng thức bánh mì, vừa ngắm dòng người trên đường phố, cảm giác dường như tách biệt khỏi những tất bật hằng ngày.

Theo ý kiến của chủ quán, Bánh Mì Tươi Lê văn Sỹ ra đời trên nền tảng của 2 chi nhánh tại Mạc Đỉnh Chi và Võ Văn Tần. Tại cửa hàng này, ông đã đầu tư nhiều cho trang trí để có không gian tiện nghi hơn nhưng vẫn ấm cúng và thân thuộc với khách hàng. Mặc dù trang bị nhiều hơn về phòng máy lạnh, khu vực để xe, không gian sắp xếp bàn ghế … nhưng thực đơn và giá cả vẫn thống nhất trên toàn hệ thống.

Chủ cửa hàng trao đổi rằng: “Cái sau phải tốt hơn cái trước” và theo tôi, cửa hàng Lê Văn Sỹ là một minh chứng. Là một khách hàng quen của Bánh Mì Tươi, tôi luôn mong chờ sẽ có nhiều cửa hàng Bánh Mì Tươi Bready nữa ra đời với chất lượng và dịch vụ ngày càng tốt hơn.

Bánh mì Cô Ba

Bánh mì chiên chuối

7 phản hồi

Vẫn là bánh mì quen thuộc và những quả chuối chín đúng mùa nhưng bạn hoàn toàn có thể chế biến nhanh chóng thành bữa sáng thơm phức và ngon miệng cho tất cả các thành viên trong gia đình.

Nguyên liệu:

Bánh mì 2 lát
Trứng 1 quả
Bơ lạc (bơ đậu phộng)
Sữa
Bơ 1 thìa
Chuối chín
Một ít bột mì

Cách làm:

– Lát bánh mỳ thứ nhất đặt lên đĩa, phết một lớp bơ lạc mỏng. Đặt lát bánh mì thứ hai chồng khít lên trên lát vừa phết bơ.

– Lấy một cái bát, đập trứng vào, cho 1 thìa bơ lạc, đổ sữa đến nửa bát. Khuấy đều hỗn hợp.

– Dùng thìa tưới hỗn hợp bơ – trứng – sữa lên bề mặt bánh mì.

– Đặt chảo lên bếp, đun cho nóng chảo mà không cần cho dầu ăn. Kẹp hai lát bánh mì cho vào chảo rán. Để lửa nhỏ cho hỗn hợp trứng sữa ngấm vào trong bánh và chín dần.

– Rán hai mặt bánh và lật cẩn thận rán cả các cạnh cho bánh dính chặt vào nhau đến khi bánh chín vàng xuộm là được.

– Đặt chảo trở lại bếp, cho 1 thìa bơ vào đun chảy. Chuối bóc vỏ thái lát tròn.

– Cho những lát chuối vào trộn với bột mỳ sau đó cho vào chảo rán. Để lửa nhỏ, rán cho chuối chín vàng rồi tắt bếp.

– Xếp bánh lên đĩa, cắt làm đôi hoặc làm tư, bánh mì giòn giòn bên ngoài ăn kèm với chuối rán dẻo và ngọt rất tuyệt.

Một bữa sáng ngon lành, bổ dưỡng đã sẵn sàng.

Theo Afamily

Bánh mì Cô Ba

Cách làm bánh mỳ tươi tại nhà

14 phản hồi

Tự làm bánh mì ở nhà, bạn sẽ được tận hưởng mùi thơm nức mũi khi bánh ra lò, xé lớp vỏ giòn tan để nếm ruột bánh mềm dai của bánh mì tươi.

1. Bánh mì trắng (White bread) làm với máy Breadman

Nguyên liệu cho một ổ 750g:

180ml nước ấm; 1 trứng gà; 2 muỗng canh dầu ăn; 1/2 muỗng cafe muối; 3 muỗng canh sữa bột; 2 muỗng canh đường; 360gr bột bánh mì; 1,5 muỗng cafe men nở khô (instant yeast).

Cách làm: Lần lượt cho tất cả nguyên liệu vào máy và đặt chế độ WHITE – basic. Với chế độ này, máy sẽ tự động nhào bột, ủ bột theo thời gian cần thiết và nướng đến khi bánh chín vàng.

2. Bánh mì que Baguette

Những chiếc bánh mì que với lớp vỏ giòn rụm, ruột trắng mềm khiến bạn muốn ăn ngay không cần thêm “phụ kiện”!

Nguyên liệu:

Bột bánh mì: 600g; Men nở: 10g; Muối: 8g; Bột chua: 60g; Nước: 300ml; Bơ chảy: 25g

Cách làm bột chua: Trộn chung 250g bột bánh mì +  250g nước + 5g muối + 5g men bằng thìa gỗ cho đến khi nhuyễn, sánh. Đậy kín, ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết, cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng 2-3 tuần.

Cách làm:

Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’ (chọn chế độ Dought), lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn là được. Nhiệt độ của bột khi trộn từ 22-25 độ là được.

Ủ bột 45 phút (mùa hè, 1h trong mùa đông), cho tới khi bột nở gấp đôi. Trong thời gian ủ phải dùng khăn ẩm phủ lên mặt bột để tránh bị khô.

Chia bột thành từng khối khoảng 150g. Tạo hình thành thoi dài.
đặt lên khay lót giấy chống dính (giấy nến) dùng khăn phủ lên mặt bánh.

Dùng khăn ướt lau ẩm toàn bộ phía trong lò hoặc dùng bình xịt nước xịt ẩm phía trong lò. Dùng dao rạch nghiêng các vết trên bánh khoảng 5cm. Bật lò trước khi cho bánh vào 5 phút ở nhiệt độ 250 độ C, nướng đến khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò. Nướng khoảng 20~25 phút là được.

3. Bánh Buns xinh xắn

Những chiếc Buns tròn chũm chĩm vàng rộm bóng bẩy lấm tấm vừng sẽ là mẻ bánh bạn yêu thích. Hãy thử làm một loại buns đơn giản nhé!

Nguyên liệu:

210ml sữa tươi ấm; 2 quả trứng gà; 25g bơ nhạt để mềm; 1 thìa café muối; 20g đường; 500g bột bánh mì; 12 g men nở; Vừng trắng.

Cách làm:

Cho lần lượt nguyên liệu như trên vào thùng nhào của máy. Để máy trộn 15 phút (chọn chế độ Dought) đến khi thành 1 khối mịn không dính tay. Ủ kín bột khoảng 30 phút.

Lấy bột ra chia làm các viên nhỏ khoảng 60g/viên. Vê tròn và láng mặt bột cho mịn. Xếp bột vào khay, phủ kín rồi ủ tiếp đến khi bột nở to gấp đôi.

Xịt nước vào phía trong lò. Bật lò nóng 180oC trước 10p. Đánh đều 1 quả trứng với 2 thìa nước đến tan, dùng chổi phết lên mặt bánh, rắc đều vừng trắng lên. Nướng 15 phút đến khi mặt bánh vàng đều.

Bánh mì Cô Ba

Cách làm bánh mì ở Việt Nam

6 phản hồi

Ở Việt nam các nhà sản xuất bánh mì đang sử dụng 01 công nghệ rất riêng ” rất Việt nam” mà thế giới muốn sản xuất ra loại mì này cũng phải học và điều chỉnh lại các làm truyền thống của họ.

Qui trình làm bánh và các phản ứng hóa học:

Nguyên liệu gồm:   Bột mì, muối, nước, VitminC, trứng,  men bánh mì, phụ gia bánh mì

Đánh bột:  Là khâu quan trọng nhất trong quá trình làm bánh. Người làm bánh trước đây nhồi bột bằng tay, đầu tiên là trong các thùng gỗ lớn, rồi cải tiến sang các mẻ nhỏ trong thau, và cuối cùng là máy đánh bột (mixer).Trong thành phần bột nhào có sẵn một số men tự nhiên và các enzyme được hình thành do lưu lại từ hôm trước, và sau này để phù hợp với nhu cầu việc đưa nguyên liệu là men bánh mì (Saccharomyces cerevisiae) thương phẩm đã được sử dụng phổ biến vì tính tiện lợi. Khi đánh bột các phân tử   protein trong bột dưới dạng cuộn khi khô sẽ ngấm nước và trải dài ra dưới tác động của máy đánh bột và sự tạo mạng lưới bắt đầu . Các phân tử protein sẽ liên kết với nhau bằng các nối –SH, phân tử  hydro (-H) là do vitaminC cung cấp. Sự tạo mạng lưới của các phân tử  protein sẽ quyết định tạo hình và độ nở của ổ bánh mì.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng: Bột với hàm lượng protein 11%-12% (nguyên thuỷ,không tính các protein nhân tạo mà các nhà sản xuất bột cho vào) là thích hợp nhất cho làm bánh mì, nếu thấp hơn thì gọi là bột yếu không đủ các protein để tạo mạng lưới, ổ bánh sẽ bị xẹp không giữ được khí sinh ra bởi con men. Bột có hàm lượng protein lớn hơn 12% gọi là bột mạnh. Trong trường hợp này bánh cũng không nở lớn vì mạng lưới  quá nhiều protein quá chặt không có khoảng không để tạo độ giãn.

Hiện nay hầu hết các nhà sản xuất bánh mì tại Việt nam đang sử dụng bột có hàm lượng protein thấp và không ổn định để sản xuất bánh mì nên chất lượng của bánh lại phụ thuộc vào các sản phẩm phụ gia vì trong phụ gia phần lớn chứa chất hoạt tính có thể bổ sung và tạo các nối với các protein của bột tạo được các khung protein giữ khí vững chắc trong quá trình lên men.

Thời gian đánh bột liên qua tới vòng quay tốc độ của cối đánh bột. Cối đánh bột có vòng quay trong 01 phút nhanh  thì thời gian đánh bột nhanh còn vòng quay chậm thì thời gian đánh bột lâu hơn. (thông thường thời gian cũng không được nhanh và chậm  quá, các phản ứng sinh hóa sẽ bị mất cân đối, dao động từ 05 phút – fast “rơ tốc hành” và 15-20– phút – low, “Rơ chậm”.)

Cân vê: Đây là giai đoạn tạo hình cho ổ bánh mì. Các nhà lò của  Việt Nam đã bỏ qua một khâu cũng rất quan trọng cho sự kết cấu tạo mạng protein của bột đó là giai đoạn “nghỉ bột” hay còn gọi là “nằm thùng”. Nếu ta cho bột nhào sau khi trộn có thời gian “nghỉ bột” thì chính trong thời gian này là thời gian để các protein trong bột tự nó sẽ liên kết lại với nhau, các hoạt động của men, các chất oxy-hoá… sẽ hoạt động tạo một liên kết định hình làm cho cách ổ bánh sẽ khó bị thoát khí (“sụp bánh”).

Nằm rương (lên men): Đây là thời gian để cho con men hoạt động sinh ra khí CO2, giúp cho ổ bánh có độ nở. Sự sinh khí của con men phụ thuộc vào một số các yếu tố: nhiệt độ (nhiệt độ thích hợp cho sự lên men từ 30oC trở lên , nhiệt độ càng cao thì sự lên men càng nhanh), độ ẩm (phải đạt 85% độ ẩm), pH, đường gluco …có chứa sẵn trong bột trong quá trình làm bánh để giúp men sinh khí tốt hơn.

Nướng bánh: Các nhà lò Việt Nam đang  sử dụng các lò tôn đốt củi hoặc lò đất đốt bằng than đá để nướng bánh. Trước khi đưa bánh vô lò người ta thường tạt nước, đây là động tác rất quan trọng vì cung cấp hơi nước trong quá trình nướng bánh- không có hơi nước bánh không thể chín được.

Nhiệt độ nướng bánh sẽ giao động từ 200oC- 270oC tùy theo yêu cầu của từng loại bánh. Các loại bánh muốn có vỏ giòn, mỏng thì nướng ở nhiệt độ cao và thời gian nướng nhanh, còn nướng bánh ở nhiệt độ thấp hơn thì vỏ bánh sẽ dầy & cứng, thời gian nướng sẽ lâu hơn.

Bánh mì Cô Ba

Older Entries